Kenali Profesi Chef: Definisi, Jenis-Jenis, dan Tanggung Jawab
Isi Artikel
Salah satu tugas dari chef adalah untuk terus menciptakan menu makanan yang unik.
Industri kuliner merupakan salah satu industri yang kerap berinovasi dan memiliki tren yang beragam seiring berjalannya waktu.
Dari tren kopi dalgona hingga seblak viral ala Rafael adalah beberapa contoh dari tren yang dimiliki dalam industri kuliner.
Kamu ingin tahu lebih dalam mengenai profesi chef?
Yuk cari tahu jawabannya dalam artikel di bawah ini!
Definisi Chef
Mengutip Indeed, chef merupakan ahli kuliner yang menggunakan pengetahuan mendalam tentang makanan untuk menciptakan hidangan berkualitas.
Chef merupakan profesional kreatif yang menggabungkan bahan masakan dan rasa untuk menciptakan hidangan baru setiap waktu.
Seorang jurutama biasanya memiliki gelar kuliner yang didapat setelah mengikuti pendidikan khusus dengan chef terkemuka.
Profesi ini umum dijumpai di restoran, hotel, atau layanan katering.
Jenis-Jenis Chef
Tahukah kamu bahwa ternyata chef memiliki jenis dan perannya masing-masing.
Disadur dari Posist, inilah jenis-jenis dari profesi chef:
1. Head of chef
Koki kepala adalah koki yang memiliki kendali penuh atas jalannya seluruh dapur.
Sebagai pemegang kendali penuh, chef jenis ini memiliki tanggung jawab yang meliputi manajemen dapur itu sendiri.
2. Sous chef
Sous chef merupakan asisten dari head of chef.
Posisi ini bertanggung jawab atas koordinasi dan pengawasan operasional dapur sehari-hari serta melapor langsung kepada head of chef.
Jika head of chef sedang tidak hadir, sous chef akan mengambil alih peran tersebut di dapur.
Tidak hanya pengawasan, seorang sous chef juga memiliki peran penting lainnya seperti:
- merencanakan menu
- mengawasi staf dapur
- mengendalikan persediaan
- memastikan bahwa makanan yang dipersiapkan sesuai standar
3. Station chef
Station chef atau chef de partie adalah memiliki tanggung jawab atas area produksi tertentu di sebuah restoran.
Area produksi yang dimaksud seperti area grill, sauté, atau garde manger.
Chef de partie akan mengawasi persiapan dan proses memasak serta memastikan kualitas hidangan.
4. Expediter
Dilansir dari Resumehead, expediter memainkan peran penting dalam memastikan pesanan pelanggan.
Expediter makanan bertanggung jawab dalam mengelola pengiriman makanan tepat waktu dari dapur ke ruang makan.
Posisi ini akan memastikan bahwa semua hidangan disajikan dengan cepat dan akurat ke tangan pelanggan.
5. Pastry chef
Koki pastry, atau patissier merupakan ahlinya roti dan pastry.
Pasalnya mereka bertugas dalam membuat berbagai macam makanan penutup atau dessert.
Career Explorer mengatakan untuk menjadi koki pastry diperlukan keahlian dalam memanggang, mendekorasi, dan merencanakan menu-menu pastry.
Tidak hanya itu, pastry chef harus tetap mengikuti perkembangan teknik, bahan, hingga tren pastry terbaru.
6. Pantry chef
Pantry chef dikenal juga dengan sebutan chef garde manger.
Posisi ini bertanggung jawab dalam persiapan hidangan dingin, seperti salad dan cheese plates serta makanan pembuka dingin lainnya, mengutip dari Career Trend.
Namun, tugas dari pantry chef memiliki ketergantungan pada ukuran dan jenis restoran.
Maka dari itu, setiap restoran tidak menerapkan tugas dan tanggung jawab yang sama bagi seorang chef pantry.
7. Saucier
Tanggung jawab utama seorang saucier adalah membuat saus dan gravy yang penuh rasa sebagai pendamping hidangan utama.
Seorang saucier memerlukan pengetahuan akan bahan masakan tertentu yang menjadi bahan dasar dalam pembuatan saus seperti:
- kaldu
- mentega
- rempah-rempah
- tanaman herbal
8. Fish cook
Fish cook atau yang dikenal juga dengan julukan poissonnier adalah spesialis dalam mempersiapkan dan memasak hidangan ikan serta makanan laut yang lezat.
Profesi ini bertanggung jawab dalam memastikan kesegaran bahan baku yang digunakan, bumbu dan metode memasak yang tepat.
9. Vegetable cook
Vegetable cook dapat disebut juga seorang entremetier.
Profesi ini bertugas dalam menangani dan menyiapkan berbagai hidangan yang berkaitan dengan olahan sayuran, dari sup hingga salad.
Untuk menjadi seorang entremetier diperlukan kemampuan yang mendalam tentang pemahaman berbagai sayuran, buah, dan jamur.
Tidak hanya itu, pengetahuan akan teknik yang digunakan dalam memasaknya juga menjadi skill penting dalam profesi ini.
10. Meat cook
Seorang meat cook atau rotisseur bertugas dalam menyiapkan dan memasak daging dengan dengan berbagai metode.
Profesi ini berperan penting dalam pemilihan daging berkualitas tinggi.
Tidak hanya itu, bahan baku tersebut kemudian diolah dengan metode yang tepat seperti dipanggang atau digoreng, hingga menjadi hidangan daging yang berkualitas.
Tanggung Jawab Chef
Menyadur kembali dari Indeed, tanggung jawab utama lainnya dari seorang chef adalah:
1. Menyusun jadwal
Tidak hanya terlibat dalam masak-memasak, seorang chef juga terlibat dalam manajemen sumberdaya yang terlibat dalam dapur.
Chef bertugas dalam merancang penjadwalan staf dapur secara harian, mingguan hingga bulanan.
Penyusunan jadwal ini meliputi pembagian waktu atau shift, serta penugasan di dapur.
2. Merancang anggaran
Seorang chef bertanggung jawab dalam merancang anggaran atau budgeting yang diperlukan dalam kebutuhan dapur.
Anggaran tersebut meliputi biaya bahan baku, peralatan dan perlengkapan, hingga tenaga kerja.
3. Mengadakan rapat staf
Mengadakan rapat staf adalah salah satu cara bagi seorang chef untuk memastikan koordinasi dan komunikasi yang efektif.
Pasalnya, bekerja di dalam dapur memiliki tekanan tinggi karena harus menyajikan suatu menu dengan kualitas yang baik dalam waktu yang tidak banyak.
Maka dari itu, tugas seorang chef dalam mengadakan rapat staf adalah memastikan setiap anggota terinformasi dengan baik.
4. Menjaga kebersihan dan sanitasi
Menjaga sanitasi yang baik merupakan tanggung jawab penting seorang chef untuk melindungi kesehatan dan keamanan pelanggan.
Sanitasi penting untuk dilakukan agar pelanggan menerima makanan yang aman, berkualitas dan sehat.
Maka dari itu, chef akan memastikan seluruh anggota staf dapur mengikuti praktik sanitasi dan keselamatan yang telah ditetapkan.
Salah satu caranya adalah dengan melakukan pengawasan dan memberikan panduan penanganan makanan.
5. Melakukan riset tren terkini
Agar dapat bertahan di tengah kompetisi industri kuliner, seorang chef harus mengikuti tren industri terbaru.
Seorang chef akan memantau, mengeksplorasi, serta menerapkan tren terkini pada makanan dan menu restoran agar dapat memberikan kualitas yang lebih baik lagi.
Melakukan riset tren dapat membantu profesi ini dalam mengikuti perkembangan industri kuliner serta memajukan bisnis restoran.
Nah, itu dia serba-serbi mengenai profesi chef dari definisi, jenis-jenis serta tanggung jawabnya.
Jika menjadi chef merupakan aspirasi karier yang ingin kamu raih, jangan tunda mimpimu!
Yuk mulai kariermu sebagai chef bersama Glints sekarang.
Klik di sini untuk temukan berbagai lowongan pekerja sebagai chef dan segera kirimkan lamaranmu!
