Job description for RnD Bakery Supervisor at PT HOME ESSENCE INDONESIA
Spesifikasi Kandidat: R&D Bakery
1. Latar Belakang Pendidikan & Pengalaman
Pendidikan Minimal: S1 (Sarjana) atau D3 (Diploma) dari jurusan Teknologi Pangan, Ilmu Gizi, Teknik Kimia, Tata Boga (Culinary Arts), atau bidang terkait.
Pengalaman Kerja: Minimal 1-3 tahun pengalaman sebagai R&D di industri makanan dan minuman (F&B), diutamakan yang memiliki pengalaman spesifik di industri bakery, pastry, atau pengolahan gandum/tepung.
Portofolio: Memiliki rekam jejak atau portofolio dalam menciptakan inovasi produk baru yang berhasil dipasarkan (nilai tambah).
2. Kompetensi Teknis (Hard Skills)
Baking Science: Pemahaman mendalam tentang ilmu dasar pembuatan roti, termasuk sifat bahan baku (tepung, ragi, lemak, gula), proses fermentasi, pembentukan gluten, dan reaksi kimia selama pemanggangan.
Formulasi Produk: Mampu membuat, menghitung, dan memodifikasi formula resep dari skala laboratorium (dapur uji) hingga skala produksi massal (scale-up production).
Food Safety & Compliance: Menguasai standar keamanan pangan dan sistem manajemen mutu seperti GMP (Good Manufacturing Practice), HACCP, ISO 22000, serta regulasi BPOM dan sertifikasi Halal (MUI/BPJPH).
Costing & Efisiensi: Mampu menghitung Harga Pokok Produksi (HPP/COGS) untuk memastikan produk baru atau modifikasi produk tetap menguntungkan sesuai target perusahaan.
Analisis Umur Simpan (Shelf-life): Berpengalaman dalam melakukan pengujian umur simpan produk roti dan mencari solusi bahan tambahan (pengawet alami/buatan) yang aman dan sesuai regulasi.
Evaluasi Sensori: Memiliki kemampuan untuk memimpin dan menganalisis tes panel sensori (rasa, tekstur, aroma, penampilan) pada produk.
3. Keterampilan Interpersonal (Soft Skills)
Inovatif & Kreatif: Selalu up-to-date dengan tren industri roti dan makanan terkini, serta mampu menerjemahkan tren tersebut menjadi produk komersial.
Analitis & Detail: Sangat teliti dalam menakar bahan, mencatat perubahan formulasi, dan menganalisis kegagalan produk (troubleshooting).
Komunikasi & Kolaborasi: Mampu bekerja sama dengan baik secara lintas divisi, terutama dengan tim Produksi, Quality Control (QC), Purchasing, dan Marketing.
Manajemen Waktu: Mampu mengelola beberapa proyek pengembangan produk secara bersamaan dan memenuhi tenggat waktu peluncuran produk (tenggat waktu NPD - New Product Development).
4. Ringkasan Tanggung Jawab (Job Description)
Melakukan riset dan pengembangan produk roti baru (NPD) sesuai dengan tren pasar dan arahan dari manajemen.
Melakukan perbaikan dan efisiensi formulasi pada produk roti yang sudah ada (pengurangan biaya atau peningkatan kualitas).
Mencari dan mengevaluasi bahan baku alternatif dari supplier baru untuk efisiensi harga atau peningkatan mutu.
Mendampingi proses trial produksi skala pabrik untuk memastikan konsistensi hasil antara skala lab dan skala massal.
Menyusun dokumen spesifikasi produk, instruksi kerja (SOP) pembuatan adonan, dan parameter pemanggangan untuk tim Produksi
