Job description for Head Chef / Kepala Dapur (Chinese & Nusantara) at PT Wahana Maha Nusantara
HEAD CHEF / KEPALA DAPUR (CHINESE & NUSANTARA)
Penempatan: restoran di area Tribeca Park, Jakarta Barat | Penuh waktu, bekerja di lokasi
Gaji: Rp6.000.000–Rp8.000.000 per bulan, sesuai keterampilan dan pengalaman yang relevan.
Kami mencari Chef yang ikut turun langsung memasak sekaligus memimpin tim dapur. Posisi ini cocok untuk Head Chef, Kitchen Leader, Chef de Partie, atau Senior Cook yang sudah terbiasa mengoordinasikan rekan kerja dan siap mengambil tanggung jawab operasional dapur restoran.
TANGGUNG JAWAB
• Memasak menu Chinese food dan masakan Nusantara secara konsisten, terutama pesanan ala carte, sesuai standar rasa, porsi, kebersihan, dan waktu saji.
• Mengatur mise en place, pembagian tugas, alur pesanan, serta koordinasi Cook, Cook Helper, dan Steward agar pelayanan lancar saat ramai.
• Memberi arahan dan melatih tim, melakukan briefing singkat, mengecek hasil masakan, serta menyelesaikan kendala dapur secara profesional.
• Menyusun dan menjalankan resep standar, takaran, serta persiapan bumbu dan saus; mengusulkan perbaikan menu yang sesuai kebutuhan restoran.
• Mengontrol pemakaian bahan, stok, pemesanan, penyimpanan FIFO/FEFO, dan waste; membantu menghitung food cost sederhana agar kualitas dan biaya seimbang.
• Menjaga higiene, sanitasi, keamanan pangan, kerapian peralatan, dan kesiapan opening/closing dapur; berkoordinasi dengan tim layanan dan penanggung jawab restoran.
KUALIFIKASI UTAMA
• Pengalaman minimal 2 tahun sebagai Cook/Chef di restoran, dengan pengalaman nyata memimpin atau mengoordinasikan pekerjaan tim dapur. Tidak harus pernah menyandang jabatan Executive Chef.
• Mampu memasak Chinese food dan masakan Nusantara secara mandiri; menguasai teknik wok/tumis, pengolahan bumbu dan saus, serta penyajian ala carte.
• Mampu mengatur prioritas pesanan, menjaga konsistensi rasa dan porsi, serta memberikan instruksi yang jelas kepada tim.
• Memahami dasar food cost, kontrol stok, FIFO/FEFO, pengurangan waste, serta higiene dan keamanan pangan.
• Pendidikan minimal SMA/SMK atau sederajat; jurusan Tata Boga/Perhotelan menjadi nilai tambah, bukan keharusan.
• Komunikatif, teliti, bertanggung jawab, dan bersedia bekerja on-site di Jakarta Barat dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur sesuai jadwal operasional.
NILAI TAMBAH, BUKAN SYARAT WAJIB
Pengalaman sebagai Head Chef/Kitchen Leader/Senior Cook, penyusunan resep standar, pengembangan menu, atau pelatihan keamanan pangan.
CARA MELAMAR
Lamar langsung melalui Glints dengan CV yang mencantumkan pengalaman dapur, jenis masakan yang dikuasai, dan peran koordinasi tim. Foto hasil masakan atau contoh menu boleh dilampirkan bila tersedia, tetapi tidak wajib. Tidak ada pertanyaan skrining tambahan. Penilaian berfokus pada keterampilan memasak dan kepemimpinan dapur.
