F&B Operations & Product Development Manager

F&B Operations & Product Development Lead

Burrithuf & Dopa Kitchen — DopaHaus

TENTANG POSISI INI

DopaHaus mencari profesional F&B untuk memimpin operasional Burrithuf dan Dopa Kitchen, sekaligus mengembangkan produk yang enak, konsisten, efisien, dan siap dikembangkan ke berbagai outlet.

Kami mencari seseorang yang terbiasa turun langsung ke lapangan, memimpin tim kitchen, menghitung food costing, dan mengubah ide menu menjadi produk yang menghasilkan keuntungan.

TANGGUNG JAWAB

• Mengawasi operasional harian kitchen dan outlet: persiapan produksi, ketersediaan produk, kualitas, kebersihan, dan kecepatan pelayanan.

• Menyusun dan menerapkan SOP produksi, penyimpanan, pengiriman, serta penyajian.

• Membuat standard recipe, gramasi, yield, food costing, dan panduan penyajian untuk setiap menu.

• Mengendalikan pemakaian bahan baku, waste, stok, dan selisih persediaan bersama Finance.

• Mengatur kebutuhan produksi dan pembelian berdasarkan penjualan serta kapasitas penyimpanan.

• Mengevaluasi supplier dan alternatif bahan dengan tetap menjaga kualitas serta keamanan pangan.

• Mengembangkan dan menyempurnakan menu, paket makanan, serta produk untuk outlet, bazaar, event, dan pesanan kelompok.

• Menguji produk sebelum peluncuran, termasuk rasa, biaya, kemasan, waktu produksi, dan kemudahan eksekusi.

• Melatih serta mengevaluasi tim kitchen dan outlet.

• Berkolaborasi dengan Business Development dan Marketing untuk menyiapkan penawaran yang menguntungkan dan mampu dipenuhi operasional.

• Menyampaikan laporan mingguan mengenai food cost, waste, stok, performa menu, kendala operasional, dan tindakan perbaikan.

KUALIFIKASI

• Pengalaman minimal 3 tahun di operasional F&B, dengan pengalaman memimpin tim kitchen atau outlet.

• Pernah terlibat langsung dalam pengembangan menu dan perhitungan food costing.

• Memahami inventory control, stock opname, yield bahan, FIFO/FEFO, hygiene, dan food safety.

• Mampu menggunakan Excel atau Google Sheets untuk costing dan laporan operasional.

• Terbiasa bekerja dengan target, budget terbatas, dan prioritas yang berubah.

• Bersedia turun langsung ke kitchen, outlet, bazaar, atau lokasi event sesuai kebutuhan pekerjaan.

• Pengalaman central kitchen, bisnis beberapa outlet, catering, atau quick-service restaurant menjadi nilai tambah.

• Pengalaman menggunakan POS dan inventory system menjadi nilai tambah.

PRIORITAS 90 HARI PERTAMA

• Menyelesaikan pemetaan operasional, food cost, waste, dan stok sebagai dasar perbaikan.

• Menyelesaikan resep standar serta costing untuk seluruh menu aktif.

• Menerapkan SOP utama dan melatih tim agar kualitas produk konsisten.

• Menjalankan perbaikan food cost dan waste berdasarkan target yang disepakati setelah evaluasi awal.

• Menguji minimal 2 produk atau paket penjualan beserta analisis margin dan hasil uji pasar.

• Menyusun laporan operasional mingguan yang dapat digunakan untuk mengambil keputusan.

CARA MELAMAR

Kirimkan CV melalui Glints. Sertakan ringkasan pengalaman mengelola kitchen atau outlet, contoh pengembangan menu, dan pencapaian dalam mengendalikan biaya atau memperbaiki operasional.

Kandidat terpilih akan mengikuti wawancara dan studi kasus singkat mengenai food costing serta perbaikan operasional.