Job description for Chef De Partie at Alcor Prime
Kualifikasi :
- Pendidikan minimal Diploma III
- Memiliki pengalaman 2 tahun di posisi Chef De Partie
Tugas dan tanggung jawab:
- Bertanggung jawab penuh atas kelancaran operasional di seluruh bagian (section kitchen).
- Memastikan semua bahan makanan telah disiapkan dengan benar sebelum waktu pelayanan dimulai.
- Memastikan setiap hidangan yang keluar dari bagiannya memenuhi standar kualitas, rasa, porsi, dan presentasi yang ditetapkan oleh Executive Chef.
- Menangani pembuatan hidangan yang memerlukan teknik tinggi di areanya.
- Membimbing dan mengawasi kerja Commis (asisten koki) dan Demi Chef de Partie di bawah naungannya.
- Membagi tugas harian kepada anggota tim di bagiannya agar pekerjaan efisien.
- Memeriksa stok bahan baku di areanya dan melakukan pemesanan (requisition) jika ada bahan yang habis.
Memastikan penggunaan bahan makanan dilakukan secara efisien untuk menekan biaya (food cost) dan mengurangi sisa makanan yang terbuang.
Menerapkan sistem FIFO (First In, First Out) untuk menjaga kesegaran bahan.
Memastikan area kerja, alat masak, dan ruang penyimpanan (chiller/freezer) selalu bersih dan higienis.
Menjamin bahwa semua prosedur penyimpanan dan pengolahan makanan aman dari kontaminasi sesuai standar kesehatan.
Melaporkan masalah operasional, kerusakan alat, atau kekurangan stok yang mendesak kepada Executive Chef.
