Job description for Sous Chef at CV BAHTERA ARTHAJAYA BHOGA MAKMUR
- RINGKASAN JABATAN
Sous Chef bertanggung jawab penuh atas kelancaran operasional dapur sehari-hari, memastikan standar kualitas makanan (rasa, presentasi, dan higienitas) terjaga, serta mengawasi kinerja CDP Main Kitchen beserta tim di bawahnya (Demi Chef dan anggota) agar bekerja sesuai SOP dan target efisiensi perusahaan.
2. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB UTAMA
A. Manajemen Operasional & Kepemimpinan
- Supervisi Berjenjang: Melakukan pengawasan langsung terhadap CDP Main Kitchen untuk memastikan alur kerja di jajaran Demi Chef dan anggota berjalan sinkron tanpa kendala.
- Delegasi Tugas: Mendelegasikan instruksi dari Head Chef kepada seluruh tim dapur secara efektif.
- Manajemen Jadwal: Mengatur jadwal kerja (roster) tim dapur bersama CDP untuk memastikan kecukupan personel saat jam sibuk.
B. Kontrol Kualitas & Produk (Food Quality)
- Standar Rasa & Presentasi: Menjaga agar setiap hidangan yang keluar dari Main Kitchen sesuai dengan resep standar (RS) dan standar estetika Keboen Rodjo.
- Inovasi Menu: Membantu Head Chef dalam riset dan pengembangan menu baru serta melakukan food test berkala.
- Food Safety: Memastikan penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dan sanitasi dapur berada pada level tertinggi.
C. Manajemen Inventaris & Biaya (Cost Control)
- Pengendalian Stok: Mengawasi CDP Main Kitchen dalam melakukan stock opname harian dan mingguan.
- Efisiensi Bahan: Meminimalisir wastage (sampah sisa bahan baku) melalui pengawasan teknik potong dan penyimpanan yang benar.
- Purchasing: Melakukan pengecekan kualitas bahan baku yang datang dari supplier sesuai spesifikasi standar resto.
D. Pengembangan SDM (Staff Development)
- Coaching & Mentoring: Memberikan pelatihan teknis kepada tim bawahannya guna meningkatkan kompetensi dan jenjang karier staf.
- Evaluasi Kinerja: Memberikan masukan kepada Head Chef mengenai penilaian kinerja (KPI) CDP Main Kitchen dan tim bawahannya.
SPESIFIKASI JABATAN (REQUIREMENTS)
- Pendidikan: Minimal SMA/SMK Sederajat (Diploma (D3) Perhotelan/Pariwisata atau Tata Boga).
- Pengalaman: Minimal 3-5 tahun di industri F&B, dengan pengalaman minimal 1-2 tahun sebagai Junior Sous Chef atau CDP Senior.
- Keahlian Teknis: Menguasai berbagai teknik memasak (Chinese& Indonesian fusion sesuai konsep resto), manajemen biaya makanan (food cost), dan kepemimpinan tim besar.
- Karakter: Tegas, disiplin, detail-orientasi, dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi (stabilitas emosi yang baik).
