Job description for Leader Kitchen (Dessert Cafe) at PT. CORINDO AMAGI PUTRA
Kualifikasi Umum:
- Minimal pendidikan D3/S1 di bidang Pastry & Bakery, Culinary Arts, atau setara.
- Pengalaman minimal 3–5 tahun di dapur pastry/bakery/restoran, dengan minimal 2 tahun di posisi supervisory (junior sous chef / supervisor kitchen).
- Memiliki pemahaman kuat tentang ketiga area: bread (fermentasi, shaping, baking), dessert (plating, cake, chilled desserts), dan hot kitchen (sauce, filling, warm dessert, breakfast items).
- Mampu membuat resep standar dan recipe costing untuk menu dessert cafe.
Keahlian Teknis:
- Bread: Menguasai pembuatan artisan bread, sourdough, viennoiserie (croissant, danish), roti manis isi, dan gluten-free options.
- Dessert: Mampu menciptakan dessert modern (plated dessert, jar dessert, cake slicing, mousse, panna cotta, ice cream pairing).
- Hot Kitchen: Memahami teknik dasar memasak (sauté, poaching, baking) untuk menu pendukung seperti warm brownies with sauce, banana fosters, french toast, pasta manis, atau filling gurih untuk pastry.
- Manajemen dapur: Pengalaman mengontrol Bahan Baku (parstock FIFO), meminimalkan waste, menjaga kebersihan (HACCP), serta mengoperasikan oven deck, proofer, combi oven, dan chiller.
Tugas & Tanggung Jawab:
- Melatih tim kitchen (pastry cook, baker, helper) dalam teknik produksi dan plating.
- Mengontrol kualitas setiap produk yang keluar dari dapur (taste, tekstur, tampilan).
- Bekerja sama dengan front house untuk menyesuaikan stok dan special request.
- Membuat jadwal shift dan memastikan target produksi harian tercapai.
