Job description for Lead Chef at Toomboo Cafe
Peran ini memegang operasional dapur harian: menjaga kualitas masakan, mendampingi tim junior, serta memastikan standar kebersihan dan food safety sesuai prinsip HACCP. Lead Chef juga berkontribusi memberi masukan pada rasa dan efisiensi bahan agar kualitas menu tetap terjaga. Sebagai Lead Chef, Anda menjadi pilar utama dapur: memastikan semua menu terproduksi konsisten, area dapur terjaga higienis, dan alur kerja berjalan efisien pada setiap shift.
Tanggung Jawab Utama:
- Memimpin dan menjalankan proses memasak harian, menjaga standar rasa, plating, dan portioning.
- Mengawasi prep, menjaga kebersihan dapur, dan menerapkan prinsip dasar HACCP.
- Membimbing Cook/Commis dalam teknik memasak dan disiplin kerja.
- Mengatur pembagian tugas harian serta memastikan prep list selesai tepat waktu.
- Memberikan masukan pada resep terkait efisiensi bahan dan kelayakan operasional.
- Memantau FIFO, penyimpanan bahan, expiry, dan waste harian.
- Melaporkan kebutuhan stok dan kendala operasional kepada manajemen.
Kualifikasi:
- Pendidikan minimal SMK/D3/S1 Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait.
- Pengalaman 5–7 tahun di dapur profesional, dengan minimal 2 tahun memimpin tim atau operasional station (Chef de Partie / Demi Chef / Cook Leader / posisi setara).
- Familiar dengan perhitungan COGS, waste management dan cost control, standard HACCP, serta inventory control.
- Terbiasa bekerja dalam tim kecil dan ritme operasional cafe (±70 seat).
- Terbuka terhadap eksperimen rasa dan workflow yang efisien.
- Memiliki kepemimpinan suportif yang mampu merangkul dan menjaga suasana dapur tetap positif.
- Diutamakan memiliki pengalaman kuat pada Indonesian dan Asian cuisine.
