Job description for Executive Chef at OSHU-SAN
- Memimpin dan melatih tim dapur, termasuk staff cook dan helper.
- Mengembangkan dan mempersiapkan menu onigiri, variasi isian, serta resep Japanese fusion.
- Memastikan bahan baku fresh, berkualitas, dan pengolahannya sesuai standar.
- Memelihara konsistensi rasa, bentuk, dan packaging onigiri secara seragam antar cabang.
- Mengelola stock bahan mentah dapur dan koordinasi dengan procurement untuk ketersediaan bahan.
- Menjaga kebersihan, sanitasi dapur, serta higiene pangan (HACCP/SOP terkait).
- Optimasi proses kerja agar efisien tanpa mengurangi kualitas.
- Bekerja sama dengan tim operasional untuk pengaturan jadwal produksi & demand outlet.
- Monitoring KPI dapur: kecepatan produksi, wastage, kualitas produk, kepuasan pelanggan, dan inspeksi audit internal.
Kualifikasi & Kompetensi
- Pengalaman minim. 3–5 tahun sebagai Head Chef atau Senior Chef di restoran Jepang atau quick‑food/kitchen mass production. Preferensi bagi pelamar yang pernah bekerja dengan menu onigiri atau makanan Jepang ringan.
- Pendidikan minimal SMK tata boga, D3/S1 perhotelan/kuliner atau setara.
- Menguasai teknik masak Jepang, pengolahan beras, format onigiri, variasi isian, seasoning Jepang.
- Memahami tata cara kebersihan dapur profesional dan mampu mempertahankan standar operasional.
- Leadership kuat: mampu memimpin tim, training, evaluasi staf, serta planning kebutuhan dapur.
- Mampu bertahan dalam tekanan volume tinggi dan shift kerja.
- Kreatif dalam pengembangan menu dan efisiensi dapur.
