Job description for Chef de Partie at Confidential Company
Tanggung Jawab Utama
- Melakukan persiapan bahan harian atau daily preparation sesuai kebutuhan operasional dan standar resep.
- Memastikan kualitas bahan baku, meliputi kesegaran, penyimpanan, dan kelayakan bahan sebelum digunakan.
- Melakukan pengecekan dan pengelolaan stok secara rutin, termasuk pencatatan serta pelaporan kebutuhan bahan baku.
- Melaksanakan proses memasak dan produksi sesuai SOP, standar resep, serta waktu penyajian yang telah ditentukan.
- Mengoperasikan wok dengan baik untuk proses memasak seperti stir-fry, fried rice, noodle, dan berbagai menu lainnya.
- Mengolah berbagai jenis menu, terutama masakan Indonesia, Jepang, dan Western, sesuai standar kualitas perusahaan.
- Menjaga konsistensi kualitas makanan, meliputi rasa, tekstur, porsi, dan tampilan atau plating.
- Melakukan quality control pada setiap hidangan sebelum disajikan kepada pelanggan.
- Mencatat dan melaporkan waste, over-preparation, serta spoilage sebagai bahan evaluasi efisiensi operasional dapur.
- Mengatur penggunaan bahan baku secara efektif untuk menjaga food cost dan meminimalkan waste.
- Berpartisipasi dalam pengembangan menu atau R&D, termasuk trial resep, peningkatan rasa, penyempurnaan penyajian, dan efisiensi penggunaan bahan baku.
- Menjaga kebersihan area kerja dan peralatan serta memastikan standar hygiene dan sanitasi dapur terpenuhi.
- Berkoordinasi dengan tim kitchen dan service untuk memastikan kelancaran operasional dan ketepatan penyajian pesanan.
- Membantu menjaga standar kerja tim kitchen serta memastikan alur kerja berjalan rapi, efisien, dan terstruktur.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal D3/S1 Tata Boga atau pendidikan lain yang setara.
- Memiliki pengalaman minimal 5 tahun di bidang kitchen, diutamakan pernah bekerja sebagai Chef de Partie, Senior Cook, atau posisi setara.
- Memiliki kemampuan yang baik dalam mengoperasikan wok dan menguasai teknik wok cooking.
- Memahami berbagai teknik dasar memasak, seperti stir-fry, deep-fry, grilling, sautéing, boiling, steaming, dan plating.
- Memiliki pemahaman dan pengalaman dalam mengolah masakan Indonesia, Jepang, dan Western.
- Memahami standar kitchen operation, food safety, hygiene, dan sanitasi dapur.
- Memahami food cost, standard portioning, inventory control, dan waste management.
- Memiliki ketelitian tinggi terhadap rasa, tekstur, tampilan, porsi, dan kualitas makanan.
- Mampu bekerja dengan cepat, rapi, dan konsisten dalam situasi operasional yang sibuk.
- Memiliki disiplin tinggi dalam menjalankan SOP dan standar resep.
- Mampu bekerja dalam tim serta memiliki kemampuan komunikasi dan koordinasi yang baik.
- Memiliki inisiatif dalam melakukan evaluasi, improvement, dan pengembangan menu atau R&D.
- Memiliki sikap bertanggung jawab, adaptif, dan mampu menyelesaikan pekerjaan dengan minim pengawasan.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk pada akhir pekan dan hari libur nasional.
