Job description for Butcher Daging B2 (Pork Butcher) at PT Lehe Foods Indonesia Trading
- Minimal pendidikan SMA/SMK
- Memiliki pengalaman sebagai Butcher khusus daging babi minimal 1–3 tahun
- Berpengalaman dalam pemotongan babi di retail, meat shop, slaughterhouse, atau pork processing facility lebih diutamakan
- Menguasai anatomi pork carcass dan teknik pemotongan mulai dari carcass, primal cut, sub-primal cut, hingga retail cut.
- Mampu melakukan deboning babi (ham, shoulder, loin, belly), trimming (lemak dan daging), cutting & portioning untuk kebutuhan retail/resto (pork chop, tenderloin, spare ribs, belly slice, minced pork, dll).
- Memahami standar cold chain, shelf life daging babi, dan penanganan daging segar maupun beku.
- Wajib menguasai penggunaan alat butcher seperti boning knife, butcher knife, meat slicer, bandsaw (khusus tulang besar), grinder (mince pork).
- Mengerti standar yield dan mampu menjaga persentase waste tetap rendah.
- Mengetahui cara penanganan pork untuk mencegah kontaminasi silang dengan produk lain.
- Mengerti grading daging babi, kualitas, tekstur, warna, marbling, serta tanda-tanda spoilage.
