Job description for Senior Cook at Dusun Bedugul Asri
1. Produksi & Operasional
- MemasakPembuatan Hidangan: Memasak dan menyiapkan makanan sesuai dengan resep, standar kualitas, serta instruksi dari Chef de Partie atau Head Chef.
- Mise en Place:
Memastikan seluruh persiapan awal (memotong sayuran, menyiapkan bumbu, menakar bahan) selesai sebelum jam operasional dimulai.
- Kontrol Kualitas:
Memeriksa rasa, tekstur, dan suhu makanan sebelum disajikan kepada pelanggan.
2. Manajemen Dapur & TimPengawasan Staf:
- Membantu memimpin koki junior (seperti Commis) dan memastikan mereka melakukan tugasnya dengan benar.
- Delegasi Tugas: Membantu kepala koki dalam membagi tugas harian dan jadwal kerja di area dapur.
- Pelatihan: Memberikan arahan dan pelatihan teknik memasak maupun kebersihan kepada staf baru atau junior.
3. Kontrol Persediaan & KebersihanManajemen Stok:
- Mengelola dan menyimpan bahan makanan dengan benar agar tidak rusak/busuk (memantau suhu chiller/freezer).
- Pemesanan Bahan: Membantu mengecek ketersediaan bahan baku dan membuat daftar pesanan (purchase order) untuk bahan yang hampir habis.
- Sanitasi & Keamanan: Memastikan area dapur selalu bersih, higienis, dan mematuhi standar keamanan pangan.
