Job description for Head Kitchen at Warjo DKI
1. Manajemen Kuliner dan Menu
- Perencanaan dan Pengembangan Menu: Merancang, mengembangkan, dan menguji resep-resep baru.
- Standarisasi Resep: Membuat dan memelihara resep standar (Standard Recipe) untuk memastikan konsistensi rasa, porsi, dan presentasi semua hidangan.
- Kontrol Kualitas Makanan: Bertanggung jawab penuh untuk mengecek kualitas bahan baku, proses memasak, hingga plating akhir sebelum hidangan keluar ke pelanggan.
- Penentuan Harga (Costing): Bekerja sama dengan manajemen untuk menghitung Food Cost dan menetapkan harga jual menu.
2. Pengelolaan Operasional Dapur
- Pengawasan Harian: Mengawasi dan mengkoordinasikan seluruh kegiatan staf dapur (Cook, Line Cook, Commis, Steward) untuk memastikan kelancaran operasional saat jam sibuk.
- Manajemen Inventaris: Mengendalikan persediaan bahan baku, melakukan stock opname (penghitungan stok), dan membuat pesanan pembelian (Purchasing Request) ke supplier.
- Kontrol Biaya (Cost Control): Bertanggung jawab mengendalikan penggunaan bahan baku dan meminimalkan waste (bahan terbuang) untuk menjaga budget dapur.
- Kebersihan dan Keamanan Pangan: Memastikan seluruh area dapur, peralatan, dan penyimpanan mematuhi standar sanitasi, higiene pangan, dan keamanan kerja (misalnya HACCP/Halal jika relevan).
3. Kepemimpinan dan Manajemen Staf
- Perekrutan dan Pelatihan: Terlibat dalam proses perekrutan staf dapur dan menyelenggarakan pelatihan untuk meningkatkan keterampilan tim.
- Penyusunan Jadwal: Menyusun jadwal kerja (scheduling) untuk seluruh tim dapur.
- Evaluasi Kinerja: Menilai, mengevaluasi, dan memberikan umpan balik (termasuk teguran atau motivasi) kepada staf dapur.
- Kepemimpinan: Mampu memimpin, mendelegasikan tugas, dan menciptakan lingkungan kerja yang positif dan disiplin.
