Deskripsi pekerjaan Sushi Chef The Krakatau Grand Ballroom
Kualifikasi :
- Memiliki pengalaman minimal 2–5 tahun sebagai Sushi Chef atau posisi yang relevan di restoran Jepang.
- Memiliki keahlian dalam pembuatan Sushi, Sashimi, dan berbagai produk Japanese cold kitchen dengan standar kualitas tinggi.
- Menguasai teknik preparation, fish handling, cutting, portioning, serta plating sesuai standar restoran.
- Memahami standar food safety, hygiene, dan penyimpanan bahan baku seafood yang baik.
- Memiliki kemampuan memimpin tim serta mampu memberikan pelatihan dan pembinaan kepada junior staff.
- Memahami dasar-dasar food costing, stock control, dan pengelolaan bahan baku secara efisien.
- Mampu bekerja secara detail, disiplin, dan menjaga konsistensi kualitas produk.
- Siap mengambil alih tanggung jawab operasional Head Chef apabila diperlukan.
Tanggung Jawab :
- Mendukung Head Chef dalam memastikan kelancaran operasional kitchen sehari-hari, khususnya pada section Sushi.
- Mengawasi aktivitas operasional di area kerja yang menjadi tanggung jawabnya serta memastikan standar kerja dijalankan dengan baik.
- Menyiapkan, mengolah, dan menyajikan produk Sushi dan Sashimi sesuai standar kualitas, resep, dan presentasi yang telah ditetapkan.
- Melakukan pengawasan terhadap kualitas bahan baku, proses preparation, serta penyimpanan produk untuk menjaga kesegaran dan keamanan pangan.
- Memastikan konsistensi rasa, porsi, dan plating pada setiap menu yang disajikan.
- Membantu melakukan pengendalian penggunaan bahan baku, stock management, dan meminimalkan waste.
- Memberikan arahan, pelatihan, dan supervisi kepada Commis Chef maupun Junior Staff untuk meningkatkan kompetensi tim.
- Berkoordinasi dengan Head Chef dalam menjaga standar operasional, kualitas produk, dan pencapaian target kitchen.
- Menggantikan peran Head Chef dalam mengawasi operasional kitchen apabila Head Chef tidak berada di tempat atau sedang bertugas di luar operasional.
