Deskripsi pekerjaan Supervisor Restoran Martabak Sultan 99
SUPERVISOR OPERASIONAL
Martabak Sultan99
Martabak Sultan99 membuka kesempatan untuk posisi Supervisor Operasional yang bertanggung jawab memastikan seluruh outlet berjalan sesuai standar perusahaan, mencapai target penjualan, menjaga kualitas produk dan pelayanan, serta melakukan perbaikan performa outlet secara berkelanjutan.
TANGGUNG JAWAB UTAMA
1. Kontrol Operasional Outlet
- Memastikan seluruh outlet buka dan tutup tepat waktu.
- Memastikan preparation selesai sebelum outlet mulai beroperasi.
- Memastikan seluruh peralatan, bahan baku, POS/ESB, QRIS dan kebutuhan operasional siap digunakan.
- Melakukan kunjungan dan audit outlet secara rutin.
- Memastikan checklist opening, operasional dan closing dijalankan.
- Menyelesaikan kendala operasional outlet dengan cepat.
2. Penjualan & Pencapaian Target
- Bertanggung jawab terhadap pencapaian target omzet setiap outlet.
- Memantau penjualan harian per outlet.
- Membandingkan target vs realisasi.
- Mengidentifikasi outlet dengan penjualan rendah.
- Menganalisis penyebab penurunan omzet.
- Membuat action plan peningkatan penjualan bersama tim terkait.
- Memastikan program promo perusahaan dijalankan dengan benar di outlet.
Supervisor tidak cukup hanya melaporkan omzet turun. Supervisor wajib memberikan penyebab dan tindakan perbaikannya.
3. Quality Control Produk
- Memastikan produk dibuat sesuai resep, gramasi dan SOP.
- Memastikan rasa, bentuk, topping, kemasan dan penyajian konsisten.
- Melakukan pengecekan kualitas produk secara berkala.
- Melakukan tindakan koreksi apabila ditemukan produk tidak sesuai standar.
- Memastikan tidak ada perubahan resep atau penggunaan bahan tanpa persetujuan perusahaan.
4. COGS, Waste & Stock Control
- Memantau pemakaian bahan baku setiap outlet.
- Mengontrol waste, barang rusak, expired dan kehilangan.
- Membandingkan penjualan dengan penggunaan bahan.
- Berkoordinasi dengan Central Kitchen dan Finance apabila terdapat selisih abnormal.
- Memastikan stok outlet sesuai kebutuhan dan tidak terjadi overstock maupun stockout.
- Membantu menjaga COGS sesuai target perusahaan.
5. SDM Outlet
- Mengontrol kedisiplinan, absensi dan performa crew/koki outlet.
- Memastikan seluruh crew memahami jobdesk dan SOP.
- Melakukan briefing dan coaching.
- Memberikan evaluasi terhadap karyawan outlet.
- Melaporkan kebutuhan manpower kepada HR.
- Mengusulkan reward, coaching, training atau tindakan disiplin berdasarkan performa.
- Berkoordinasi dengan HR & People Development untuk meningkatkan kompetensi karyawan.
6. Customer Service
- Memastikan standar pelayanan dijalankan.
- Memantau komplain pelanggan.
- Memastikan komplain ditangani dengan cepat.
- Menganalisis komplain berulang dan melakukan tindakan pencegahan.
- Memantau rating dan feedback pelanggan dari channel online.
7. Kebersihan & Standar Outlet
- Memastikan outlet, peralatan dan area kerja selalu bersih.
- Memastikan grooming dan seragam karyawan sesuai standar.
- Memastikan penyimpanan bahan baku memenuhi standar perusahaan.
- Melakukan audit kebersihan dan kondisi outlet secara berkala.
8. Maintenance & Asset Control
- Memastikan seluruh aset outlet tercatat dan terawat.
- Melaporkan kerusakan peralatan.
- Mengontrol proses perbaikan sampai selesai.
- Memastikan kehilangan atau kerusakan aset memiliki berita acara dan tindak lanjut.
9. Opening Outlet Baru
- Membantu persiapan pembukaan outlet baru.
- Memastikan kesiapan SDM, bahan baku, peralatan, sistem POS/ESB, QRIS dan SOP.
- Melakukan pengecekan final sebelum outlet dibuka.
- Mendampingi operasional awal sampai outlet stabil.
LAPORAN WAJIB
Harian
Supervisor wajib melaporkan:
- Omzet target vs aktual setiap outlet.
- Outlet buka/tutup.
- Kehadiran karyawan.
- Stockout bahan.
- Waste/kerusakan.
- Komplain pelanggan.
- Kendala operasional.
- Action yang sudah dilakukan.
Mingguan
Membuat review:
Target → Aktual → Gap → Penyebab → Action Plan → PIC → Deadline.
Minimal mencakup:
- Penjualan per outlet.
- Pertumbuhan/penurunan omzet.
- COGS/waste.
- Kondisi SDM.
- Audit SOP.
- Komplain.
- Stok.
- Maintenance.
- Permasalahan yang belum selesai.
Bulanan
Melakukan evaluasi performa seluruh outlet dan memberikan:
- Ranking performa outlet.
- Target vs realisasi.
- Tren penjualan.
- COGS dan waste.
- Produktivitas SDM.
- Hasil audit outlet.
- Permasalahan utama.
- Program perbaikan bulan berikutnya.
KPI UTAMA
Kinerja Supervisor dinilai berdasarkan:
1. Pencapaian omzet outlet
2. Pertumbuhan same-store sales
3. COGS sesuai target
4. Waste & selisih stok
5. Kepatuhan SOP outlet
6. Ketepatan opening outlet
7. Kualitas produk
8. Customer complaint & rating
9. Kehadiran dan kedisiplinan SDM
10. Kecepatan penyelesaian masalah
11. Kelengkapan dan ketepatan laporan
12. Kesiapan outlet baru
KUALIFIKASI
- Berpengalaman sebagai Supervisor Operasional, Area Supervisor atau posisi sejenis.
- Diwajibkan berpengalaman di industri F&B/retail multi-outlet.
- Memiliki kemampuan leadership dan problem solving.
- Mampu membaca laporan penjualan dan memahami COGS.
- Tegas, disiplin dan mampu mengelola banyak outlet.
- Terbiasa bekerja dengan target dan KPI.
- Menguasai Excel/Google Sheets.
- Bersedia melakukan kunjungan outlet secara rutin.
- Memiliki kendaraan pribadi menjadi nilai tambah.
TUJUAN POSISI
Memastikan seluruh outlet Martabak Sultan99 beroperasi sesuai SOP, mencapai target omzet, menghasilkan produk yang konsisten, menjaga COGS dan waste, memberikan pelayanan yang baik, serta menyelesaikan setiap masalah outlet sampai tuntas.
