Deskripsi pekerjaan SUPERVISOR OPERASIONAL CATERING Dimsum Ginuk
RINGKASAN PEKERJAAN
Bertanggung jawab atas kelancaran operasional harian catering, perencanaan jadwal pesanan, serta koordinasi teknis dengan tim sales. Berperan aktif di lapangan (hands-on) untuk memastikan persiapan bahan, proses produksi, kontrol kualitas, hingga pengiriman berjalan tepat waktu sesuai pesanan klien.
TANGGUNG JAWAB UTAMA
1️⃣ Manajemen Jadwal Pesanan & Koordinasi Sales
▪️ Menerima & mencatat detail pesanan masuk dari tim Sales (menu, jumlah porsi, waktu pengiriman, lokasi, & permintaan khusus).
▪️ Menyusun & mengelola Master Schedule Pesanan harian/mingguan agar tidak terjadi overbooking.
▪️ Mengadakan koordinasi rutin (briefing) dengan Sales untuk konfirmasi kapasitas dapur sebelum pesanan besar dikunci.
2️⃣ Operasional & Produksi Dapur
▪️ Menyusun jadwal kerja harian tim dapur & tim packing berdasarkan Master Schedule.
▪️ Memastikan seluruh pesanan catering disiapkan sesuai alur & checklist pesanan dari Sales.
▪️ Menjaga kebersihan dapur, alat masak, & area pengemasan (sanitation & hygiene).
3️⃣ Kualitas & Porsi (Quality Control)
▪️ Memastikan rasa, standar porsi, & estetika kemasan sesuai deskripsi produk yang dijanjikan Sales.
▪️ Memeriksa kesegaran bahan baku bersama tim dapur sebelum diolah.
4️⃣ Pengiriman & Logistik
▪️ Mengatur rute & jadwal keberangkatan kurir agar pesanan sampai tepat waktu.
▪️ Memastikan kemasan aman & tidak rusak selama perjalanan.
5️⃣ Stok & Efisiensi
▪️ Melakukan stock opname bahan baku & perlengkapan secara berkala.
▪️ Mengontrol food waste (sisa bahan) agar food cost tetap efisien.
KEY PERFORMANCE INDICATOR (KPI)
🎯 Akurasi & Penjadwalan
▪️ Indikator: Kesesuaian produksi dengan jadwal dari Sales (bebas salah menu/porsi/jadwal).
▪️ Target: 100% Akurat
🎯 Ketepatan Waktu
▪️ Indikator: Persentase pengiriman pesanan tepat waktu sampai di lokasi konsumen.
▪️ Target: > 98%
🎯 Koordinasi Sales
▪️ Indikator: Kecepatan konfirmasi kapasitas dapur ke Sales saat ada pesanan masuk.
▪️ Target: < 30 Menit
🎯 Kontrol Kualitas
▪️ Indikator: Keluhan pelanggan terkait rasa, porsi, atau kemasan rusak.
▪️ Target: < 2% dari total pesanan
🎯 Efisiensi Bahan
▪️ Indikator: Persentase food waste / bahan terbuang di dapur.
▪️ Target: < 3% dari penggunaan bahan
