Deskripsi pekerjaan Staff Produksi Central Kitchen - Japanese food & Korean food UMAI Group
Staf Produksi Central Kitchen – Japanese & Korean Food
Job Role / Category
Kitchen / Food Production / Central Kitchen
Location
Jl. Raya Kb. Jeruk No.40A Lantai 2, RT.2/RW.9, Kb. Jeruk, Kec. Kb. Jeruk, Kota Jakarta Barat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 11530
Job Description：
Staf Produksi Central Kitchen
Japanese & Korean Food
UMAI adalah perusahaan F&B multi-brand di Jakarta yang mengoperasikan berbagai brand makanan Jepang dan Korea melalui GrabFood, GoFood, ShopeeFood, outlet sendiri, serta jaringan franchise.
Untuk mendukung operasional outlet kami, sebagian proses produksi dilakukan secara terpusat melalui Central Kitchen UMAI.
Saat ini kami mencari Staf Produksi Central Kitchen berpengalaman yang teliti, disiplin, terbiasa bekerja dengan SOP, dan mampu menjaga kualitas produksi secara konsisten.
PENTING
Posisi ini ditujukan untuk kandidat yang sudah memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di bidang kitchen atau produksi makanan.
Kami tidak mencari kandidat tanpa pengalaman.
Kami mencari orang yang tidak hanya bisa memasak, tetapi juga mampu bekerja secara terstruktur menggunakan:
1. SOP
2. Recipe card
3. Timbangan dan gramasi
4. Target produksi
5. Stock opname
6. FIFO / FEFO
7. Pencatatan produksi
8. Kontrol kualitas
9. Standar kebersihan dan food safety
Tanggung Jawab
1. Persiapan Bahan & Produksi
- Menyiapkan bahan berdasarkan kebutuhan dan rencana produksi.
- Mencuci, memotong, menimbang, dan melakukan preparation sesuai standar.
- Memasak berdasarkan recipe card dan SOP UMAI.
- Mengikuti urutan proses, waktu, suhu, dan gramasi yang telah ditentukan.
- Menggunakan timbangan secara konsisten dan tidak menggunakan perkiraan.
- Memastikan hasil produksi sesuai standar rasa, berat, tekstur, dan kualitas.
- Memeriksa kualitas bahan sebelum digunakan.
- Segera melaporkan bahan atau hasil produksi yang tidak sesuai standar.
2. Packing & Persiapan Pengiriman
- Melakukan packing sesuai standar kemasan dan gramasi.
- Memberikan label produk dan tanggal sesuai prosedur.
- Menyortir produk berdasarkan outlet tujuan.
- Menghitung jumlah barang sebelum dikirim.
- Mengisi form atau daftar pengiriman.
- Memastikan jumlah fisik sesuai dengan data pengiriman.
- Membantu proses handover barang kepada tim delivery.
3. Stock & Penyimpanan
- Membantu proses penerimaan barang dan bahan baku.
- Memastikan jumlah dan kondisi barang yang diterima sesuai.
- Menyimpan bahan di lokasi yang telah ditentukan.
- Menjalankan sistem FIFO / FEFO.
- Membantu Daily, Weekly, dan Monthly Stock Opname.
- Melaporkan stok yang hampir habis, berlebih, rusak, atau mendekati expired.
- Membantu memastikan jumlah stok fisik sesuai dengan pencatatan.
4. Chiller & Freezer
- Memeriksa suhu chiller dan freezer sesuai jadwal.
- Mencatat hasil pengecekan suhu.
- Memastikan bahan disimpan pada suhu dan tempat yang sesuai.
- Menjaga kebersihan chiller dan freezer.
- Segera melaporkan jika terdapat masalah suhu atau kerusakan equipment.
5. Pencatatan Produksi
- Mengisi form produksi harian dengan benar.
- Mencatat jumlah produksi aktual.
- Mencatat waste dan produk rusak.
- Melaporkan selisih produksi atau stok.
- Memastikan seluruh pencatatan dilakukan secara lengkap dan akurat.
6. Kebersihan & Food Safety
- Membersihkan area produksi dan seluruh peralatan kerja.
- Membersihkan meja, rak, container, chiller, dan freezer sesuai jadwal.
- Menjaga personal hygiene.
- Mengikuti standar penggunaan hairnet, masker, sarung tangan, dan perlengkapan kebersihan lainnya.
- Mencegah cross contamination.
- Menjalankan prosedur kebersihan sesuai SOP.
- Segera melaporkan masalah kebersihan, hama, atau food safety.
Persyaratan Wajib
Kandidat WAJIB memenuhi persyaratan berikut:
1. Pengalaman Kerja
- Wajib memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di salah satu bidang berikut:
- Central Kitchen
- Restaurant Kitchen
- Cloud Kitchen
- Catering
- Food Production
- Pabrik makanan
- Commissary Kitchen
- Bidang produksi makanan sejenis
- Kandidat dengan pengalaman kurang dari 2 tahun tidak menjadi prioritas untuk proses seleksi.
2. Pengalaman SOP
- Pernah bekerja menggunakan SOP tertulis, recipe card, atau standard recipe.
3. Kemampuan Teknis
- Menggunakan timbangan digital
- Menimbang bahan sesuai gramasi
- Menggunakan thermometer
- Membaca recipe / SOP
- Menghitung jumlah produksi
- Melakukan stock opname
- Melakukan FIFO / FEFO
- Mengisi form produksi dan stock dengan teliti
4. Sikap Kerja yang kami cari:
- Teliti
- Disiplin
- Tepat waktu
- Bersih
- Bertanggung jawab
- Konsisten
- Mau mengikuti SOP
- Mampu bekerja dalam tim
- Tidak menggunakan cara sendiri apabila berbeda dengan standar perusahaan
5. Kondisi Kerja
- Bersedia bekerja onsite di Central Kitchen UMAI.
- Bersedia bekerja mengikuti jadwal / shift yang ditentukan.
- Sehat secara fisik.
- Mampu berdiri dan melakukan pekerjaan kitchen dalam waktu yang cukup lama.
- Diutamakan berdomisili dekat dengan lokasi Central Kitchen.
Kandidat yang Kami Cari
Kami lebih tertarik kepada kandidat yang pernah bekerja di kitchen yang sudah memiliki sistem dan terbiasa dengan:
Production Plan → Preparation → Cooking → Packing → Stock → Delivery
Kami mencari orang yang memahami bahwa pekerjaan Central Kitchen bukan hanya memasak.
Yang penting adalah menghasilkan produk dengan:
jumlah yang benar, gramasi yang benar, kualitas yang konsisten, tepat waktu, tercatat dengan benar, dan sesuai SOP.
Yang Akan Dinilai
Kinerja pada posisi ini akan dinilai berdasarkan:
- Ketepatan gramasi
- Ketepatan jumlah produksi
- Konsistensi rasa dan kualitas
- Kemampuan mengikuti SOP
- Ketepatan pencatatan
- Kontrol waste
- Kebersihan
- Kedisiplinan
- Ketepatan waktu
- Teamwork
- Tanggung jawab terhadap pekerjaan
- Compensation
Food Production / Central Kitchen / Food Preparation / Cooking / Kitchen Operations / Food Safety / FIFO / Inventory Management / Stock Opname / Quality Control / SOP / Food Hygiene / Packing / Teamwork
