Staf Dapur

📌 Tanggung Jawab Utama

1. Operasional Harian Dapur

* Memastikan seluruh order keluar cepat, tepat, dan sesuai SOP

* Mengatur alur kerja dapur saat jam ramai (peak hour)

* Memastikan dapur selalu dalam kondisi siap operasional (prep cukup, alat siap)

2. Quality Control (Rasa & Presentasi)

* Menjaga konsistensi rasa, porsi, dan plating

* Melakukan final check untuk menu tertentu (spot check)

* Menindak langsung jika ada komplain terkait makanan

* Menjaga standar resep Kedan tetap sama setiap hari

3. Manajemen Tim Dapur

* Mengatur jadwal kerja (shift, libur, backup saat kekurangan staff)

* Melakukan briefing sebelum buka & evaluasi setelah tutup

* Training staff baru sesuai SOP Kedan

* Memberikan teguran & arahan secara langsung jika ada kesalahan

4. Kontrol Stok & Inventory

* Memastikan stok bahan selalu cukup & tidak overstock

* Melakukan pengecekan stok harian & mingguan

* Mengontrol penggunaan bahan agar minim waste

* Mengajukan pembelian bahan ke owner / PIC terkait

5. Kontrol Food Cost (HPP)

* Memastikan penggunaan bahan sesuai standar resep

* Mengurangi pemborosan & kehilangan bahan

* Monitor item yang sering waste atau tidak efisien

* Memberikan insight untuk efisiensi biaya dapur

6. Kebersihan & Standar Hygiene

* Memastikan dapur selalu bersih, rapi, dan sesuai standar

* Mengawasi kebersihan alat, bahan, dan area kerja

* Menegakkan SOP kebersihan (cuci tangan, penyimpanan, dll)

* Menghindari risiko kontaminasi makanan

7. Koordinasi Antar Tim

* Berkoordinasi dengan kasir/waiter terkait order & komplain

* Sinkron dengan bar untuk timing minuman & makanan

* Menjadi penghubung antara dapur dan owner

8. Pengembangan & Improvement

* Memberikan masukan untuk pengembangan menu

* Mengidentifikasi bottleneck operasional dapur

* Membantu standarisasi SOP untuk ekspansi cabang

* Menciptakan sistem dapur yang lebih efisien