Deskripsi pekerjaan Spesialis R&D Gurisaji
Penempatan: Penjaringan, Jakarta Utara
Diutamakan berdomisili di Jakarta.
Job Description
- Melakukan riset dan pengembangan produk pangan dari berbagai kategori, dengan fokus utama pada produk bercita rasa Korea.
- Mengembangkan produk baru berdasarkan sampel dari klien maupun brief atau konsep tanpa sampel.
- Melakukan reverse engineering dan penyesuaian formulasi untuk menghasilkan rasa, aroma, warna, dan tekstur yang semirip mungkin dengan referensi atau ekspektasi klien.
- Melakukan trial, evaluasi sensori, dan perbaikan formulasi hingga produk sesuai dengan permintaan klien.
- Memilih bahan baku, bumbu, seasoning, dan bahan tambahan pangan (BTP) yang sesuai dengan karakteristik produk.
- Memastikan formulasi dapat diterapkan pada skala produksi massal dengan kualitas dan cita rasa yang konsisten.
- Memahami stabilitas produk, masa simpan (shelf life), pengaruh kemasan, serta kondisi penyimpanan yang sesuai.
- Menyusun dokumentasi formulasi dan berkoordinasi dengan tim Produksi serta QA/QC untuk memastikan mutu dan keamanan produk.
- Memahami prinsip dasar keamanan pangan dan penerapan GMP/CPPOB, serta persyaratan mutu yang relevan dalam pengembangan produk.
Job Requirements
- Minimal D3/S1 Teknologi Pangan atau jurusan terkait.
- Memiliki pengalaman minimal 2 tahun di bidang R&D industri pangan, terutama pengembangan saus, sambal, bumbu, seasoning, atau produk olahan pangan.
- Memiliki pengetahuan dan kepekaan sensori yang kuat terhadap cita rasa Korea, seperti Korean BBQ, bulgogi, gochujang, kimchi, dan berbagai saus serta bumbu khas Korea lainnya.
- Memahami karakteristik rasa dan mampu mengembangkan produk dari berbagai kategori pangan, dengan keahlian khusus pada formulasi cita rasa Korea.
- Mampu mengembangkan produk berdasarkan sampel fisik maupun konsep atau brief dari klien tanpa sampel acuan.
- Mampu melakukan reverse engineering dan sensory matching untuk menghasilkan produk yang semirip mungkin dengan sampel atau ekspektasi klien.
- Memahami fungsi bahan baku, seasoning, BTP, serta teknik formulasi dan penyesuaian rasa.
- Memahami proses scale-up dari skala laboratorium ke produksi massal, termasuk konsistensi formulasi dan parameter proses
- Memahami stabilitas produk, pengujian masa simpan, pemilihan kemasan, serta kondisi penyimpanan produk.
- Kreatif, teliti, analitis, memiliki kemampuan problem-solving yang baik, dan mampu bekerja sesuai target pengembangan produk.
Nilai Tambah:
- Memiliki pengalaman menangani proyek OEM/maklon atau pengembangan produk berdasarkan permintaan khusus klien.
- Berpengalaman melakukan scale-up formulasi dari skala laboratorium ke produksi massal.
- Berpengalaman dalam evaluasi stabilitas, pengujian shelf life, pemilihan kemasan, dan penentuan kondisi penyimpanan produk.
- Memiliki pengalaman pengembangan produk yang menggunakan proses hot filling, pasteurisasi, sterilisasi komersial, atau retort apabila relevan dengan kategori produk yang dikembangkan.
