Deskripsi pekerjaan Sous Chef Donna Ubud
TANGGUNG JAWAB:
- Memimpin operasional dapur harian dan menggantikan Executive Chef saat beliau tidak bertugas
- Mengawasi seluruh section: pasta, hot kitchen, cold kitchen dan dessert
- Memimpin briefing sebelum service dan memastikan setiap station siap tepat waktu
- Menjaga konsistensi rasa, porsi dan plating sesuai standar resep
- Mengontrol food cost, mengelola stok dan meminimalkan food waste
- Melakukan training dan penilaian terhadap CDP, Demi CDP dan Commis
- Memastikan standar kebersihan, sanitasi dan HACCP dijalankan seluruh tim
- Berkoordinasi dengan tim service untuk kelancaran food flow
