Deskripsi pekerjaan Sous Chef (Dicari untuk yang berdomisili di Bali) Sista Dumpling Canggu
Rincian Tugas dan Tanggung Jawab:
1. Manajemen Operasional Dapur
Mengawasi kegiatan harian dapur: persiapan, proses memasak, dan penyajian.
Memastikan semua makanan disajikan sesuai standar rasa, tampilan, dan waktu.
Mengontrol stok bahan makanan dan memastikan ketersediaan bahan baku.
Menangani dan memecahkan masalah yang muncul di dapur (misalnya keterlambatan pesanan, bahan habis, atau alat rusak).
2. Supervisi dan Pelatihan Staf
Mengawasi kinerja seluruh tim dapur.
Melatih dan mengembangkan keterampilan staf, termasuk kebersihan, teknik memasak, dan plating.
Menegakkan disiplin dan memastikan kepatuhan terhadap SOP.
Membantu dalam rekrutmen atau penilaian karyawan dapur.
3. Kualitas dan Inovasi Menu
Membantu Executive Chef dalam merancang dan menguji menu baru.
Menjaga konsistensi rasa dan tampilan makanan.
Memberi masukan terkait pengembangan resep atau efisiensi bahan baku.
4. Kontrol Biaya dan Inventori
Mengontrol food cost dan mencegah pemborosan bahan.
Melakukan stok opname rutin dan melaporkan kepada manajemen.
Memastikan penggunaan bahan sesuai standar portion control.
5. Kesehatan, Keamanan, dan Kebersihan
Menegakkan standar food safety & hygiene sesuai peraturan (HACCP atau sejenis).
Memastikan seluruh area dapur bersih dan rapi.
Memantau penyimpanan bahan makanan agar tetap aman dan segar.
6. Koordinasi dan Komunikasi
Berkoordinasi dengan bagian lain (service, purchasing, stewarding, dll).
Menggantikan Executive Chef saat tidak hadir.
Menjadi penghubung antara tim dapur dan manajemen F&B.
💡 Kualifikasi Umum:
Pendidikan minimal D3/S1 Perhotelan, Tata Boga, atau setara.
Pengalaman minimal 3–5 tahun di dapur profesional (minimal 1 tahun sebagai Sous Chef).
Menguasai teknik kuliner, manajemen dapur, dan sanitasi makanan.
Kepemimpinan yang baik, tegas, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
Kreatif dalam penyusunan menu dan efisien dalam pengelolaan biaya.
