Deskripsi pekerjaan Senior Pastry Mongsim Bakery & Coffee
SENIOR PASTRY
Job Description
1. Produksi Pastry
• Bertanggung jawab dalam proses produksi pastry sesuai recipe, standar kualitas, dan target produksi.
• Menyiapkan dan mengolah bahan baku pastry sesuai standar penggunaan.
• Memastikan seluruh proses mixing, shaping, proofing, baking, filling, dan finishing dilakukan dengan tepat.
• Memastikan produk yang dihasilkan memiliki kualitas, rasa, tekstur, ukuran, dan tampilan yang konsisten.
• Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum digunakan.
2. Quality Control
• Memastikan seluruh produk pastry memenuhi standar kualitas yang telah ditetapkan.
• Melakukan pengecekan hasil produksi dan mengidentifikasi produk yang tidak sesuai standar.
• Menjaga konsistensi recipe dan standar plating/finishing.
• Memastikan kebersihan area kerja, equipment, dan penyimpanan bahan sesuai standar hygiene & food safety.
3. Koordinasi Tim
• Membantu Head Baker / Pastry Chef dalam mengatur pekerjaan tim pastry.
• Memberikan arahan dan pendampingan kepada Baker/Pastry Staff atau Daily Worker.
• Membagi pekerjaan berdasarkan kebutuhan produksi dan tingkat kemampuan masing-masing anggota tim.
• Memastikan pekerjaan tim berjalan sesuai timeline dan target produksi.
• Membantu melakukan training kepada anggota tim baru.
4. Inventory & Preparation
• Membantu melakukan pengecekan stok bahan baku pastry.
• Menginformasikan kebutuhan bahan baku kepada atasan atau Purchasing.
• Melakukan preparation bahan dan produk untuk kebutuhan operasional harian.
• Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan baik.
• Meminimalkan waste dan penggunaan bahan yang tidak sesuai standar.
5. Product Development
• Membantu melakukan trial dan pengembangan produk pastry baru.
• Memberikan masukan terkait rasa, tekstur, tampilan, dan efisiensi proses produksi.
• Membantu melakukan evaluasi terhadap produk yang sudah berjalan.
• Menjaga kerahasiaan recipe dan standar produksi perusahaan.
6. Operational Support
• Memastikan area kerja selalu bersih dan tertata sebelum, selama, dan setelah produksi.
• Memastikan penggunaan equipment dilakukan dengan benar dan aman.
• Melaporkan kerusakan equipment atau kendala produksi kepada atasan.
• Membantu menyelesaikan masalah produksi yang terjadi di kitchen.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk weekend dan public holiday sesuai kebutuhan operasional.
________________________________________
Kualifikasi
• Pendidikan minimal SMK Tata Boga / Diploma Culinary atau setara.
• Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di bidang pastry/bakery, khususnya sebagai Senior Pastry atau posisi setara.
• Memiliki pengalaman bekerja di bakery, café, restaurant, hotel, atau pastry shop.
• Menguasai basic hingga advanced pastry production.
• Memahami teknik mixing, proofing, baking, filling, shaping, dan finishing.
• Memahami penggunaan oven, mixer, proofer, chiller/freezer, dan equipment pastry lainnya.
• Memahami standar food safety, hygiene, sanitasi, FIFO/FEFO.
• Mampu membaca dan mengikuti recipe dengan baik serta menjaga konsistensi produk.
• Memiliki kemampuan leadership dan teamwork yang baik.
• Mampu memberikan arahan dan melakukan training kepada junior staff.
• Teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki perhatian tinggi terhadap detail.
• Mampu bekerja dengan cepat dalam kondisi high-volume production.
• Memiliki kemampuan problem solving yang baik.
• Bersedia bekerja shift, weekend, dan public holiday.
• Bersedia ditempatkan di outlet Mongsim Bakery & Coffee sesuai kebutuhan perusahaan.
