Deskripsi pekerjaan Senior Cook (Spesialis Masakan Indonesia) Lara Djonggrang
Tanggung Jawab
- Menyiapkan, mengolah, dan menyajikan berbagai masakan Indonesia sesuai standar resep dan kualitas restoran.
- Memastikan cita rasa, tekstur, tampilan, dan porsi makanan selalu konsisten.
- Mengawasi proses persiapan bahan (mise en place) sebelum operasional.
- Memastikan seluruh bahan makanan disimpan sesuai standar FIFO, FEFO, dan keamanan pangan.
- Menjaga kebersihan area kerja, peralatan, serta mematuhi standar sanitasi dan keamanan pangan.
- Mengawasi serta membimbing Cook dan Commis Cook dalam pelaksanaan pekerjaan sehari-hari.
- Memastikan seluruh pesanan diselesaikan dengan cepat, tepat, dan sesuai standar kualitas.
- Mengontrol penggunaan bahan baku untuk meminimalkan pemborosan (food waste) dan menjaga food cost.
- Melakukan pengecekan kualitas bahan baku dan segera melaporkan apabila ditemukan bahan yang tidak layak digunakan.
- Berkoordinasi dengan Head Chef, Sous Chef, dan tim dapur untuk memastikan kelancaran operasional.
- Membantu pengembangan menu baru serta memberikan masukan terkait peningkatan kualitas menu masakan Indonesia.
- Memastikan seluruh peralatan dapur digunakan dan dirawat dengan baik.
- Melaksanakan stock opname serta melaporkan kebutuhan pembelian bahan baku kepada atasan.
Kualifikasi
- Minimal pengalaman 1-3 tahun sebagai Cook/Senior Cook di restoran atau hotel, khususnya masakan Indonesia.
- Menguasai berbagai masakan Nusantara, seperti masakan Padang, Sunda, Jawa, Betawi, Bali, Manado, dan daerah lainnya.
- Memahami teknik memasak tradisional maupun modern.
- Memahami standar HACCP, hygiene, sanitasi, serta keamanan pangan.
- Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, dan kerja sama tim yang baik.
- Mampu bekerja di bawah tekanan dan saat operasional yang padat.
- Disiplin, bertanggung jawab, teliti, serta memiliki komitmen terhadap kualitas makanan.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk pada akhir pekan dan hari libur.
Keahlian yang Diutamakan
- Menguasai pengolahan sambal dan bumbu dasar Indonesia.
- Memahami standar food cost dan pengendalian bahan baku.
- Mampu melakukan plating yang menarik tanpa menghilangkan cita rasa autentik masakan Indonesia.
- Mampu melatih dan membimbing anggota tim dapur.
