Deskripsi pekerjaan Senior Baker Doughzen
Tugas & Tanggung Jawab Utama
- Manajemen Produksi & Kualitas:
- Memimpin produksi harian berbagai jenis roti, pastry, atau kue sesuai standar kualitas dan estetika perusahaan.
- Mengawasi seluruh proses mulai dari penimbangan bahan, pencampuran, fermentasi (proofing), pembentukan, hingga pemanggangan.
- Menjaga konsistensi rasa, tekstur, dan tampilan visual produk.
2. Pengembangan Produk & Resep:
- Mengembangkan resep baru, memperbarui resep lama, dan menciptakan variasi menu musiman (seasonal menu).
- Melakukan costing bahan baku untuk memastikan efisiensi biaya produk tanpa mengorbankan kualitas.
3. Pengawasan Operasional & Stok:
- Mengelola ketersediaan dan inventaris bahan baku utama (tepung, ragi, mentega, dll.) serta melakukan pemesanan (purchasing).
- Memastikan peralatan dapur dan mesin oven berfungsi baik serta terawat.
- Menerapkan standar keselamatan kerja, kebersihan, dan sanitasi ketat (HACCP / standar keamanan pangan).
4. Kepemimpinan & Pelatihan:
- Melatih, membimbing, dan mengaraskan junior baker, baker assistant, maupun pemagang (intern).
- Mengatur jadwal kerja staf dapur dan membagi alur kerja secara efektif.
Kualifikasi & Persyaratan
- Pengalaman: Minimal 3–5 tahun pengalaman kerja di bidang baking/patisserie (diutamakan pernah menjabat posisi baker tingkat menengah atau Senior Baker di bakery, hotel, atau restoran).
- Pendidikan: Lulusan SMK/D3/S1 Tata Boga, Seni Kuliner, atau Pastry & Bakery (atau pengalaman relevan yang setara).
Keterampilan Teknis:
- Menguasai teknik pemanggangan tradisional maupun modern (misal: teknik sourdough, lamination untuk croissant, dekorasi cake).
- Memahami sains di balik bahan-bahan baking (reaksi ragi, suhu oven, kadar hidrasi).
Keterampilan Non-Teknis:
- Kepemimpinan (leadership) dan kemampuan manajemen waktu yang kuat.
- Ketelitian tinggi terhadap detail (attention to detail).
- Ketahanan fisik untuk bekerja dalam berdiri lama dan di lingkungan suhu dapur.
