Deskripsi pekerjaan Research and Development Specialist Korean Food KOI Group
# Research & Development Specialist (F&B) – Korean Food
## Tentang Posisi :
Kami mencari *Research & Development Specialist (F&B) – Korean Food* yang kreatif, inovatif, dan memiliki passion dalam mengembangkan menu Korean Food yang autentik serta sesuai dengan kebutuhan pasar. Posisi ini bertanggung jawab untuk melakukan riset tren kuliner, mengembangkan resep baru, menyempurnakan produk yang sudah ada, melakukan standardisasi resep, serta memastikan setiap menu memiliki kualitas terbaik dan layak secara komersial.
Kandidat ideal memiliki latar belakang kuliner yang kuat di bidang masakan Korea, memahami food costing, efisiensi operasional dapur, serta mampu mengubah ide menjadi produk yang sukses di pasar.
## Tanggung Jawab :
* Melakukan riset mengenai tren makanan Korea, preferensi konsumen, dan inovasi kuliner terbaru.
* Mengembangkan konsep menu makanan dan minuman Korea yang sesuai dengan positioning brand dan tujuan bisnis perusahaan.
* Membuat, menguji, dan menyempurnakan resep melalui berbagai tahapan trial hingga memenuhi standar kualitas perusahaan.
* Mengembangkan dan meningkatkan menu yang sudah ada dari sisi rasa, tampilan, konsistensi kualitas, serta profitabilitas.
* Melakukan standardisasi resep, metode memasak, ukuran porsi, plating, dan prosedur persiapan makanan.
* Melakukan product testing dan sensory evaluation untuk memastikan kualitas produk sebelum diluncurkan.
* Menghitung food costing, target margin, serta memberikan rekomendasi harga jual yang kompetitif.
* Mencari, mengevaluasi, dan mengembangkan bahan baku, supplier, maupun produk baru dengan mempertimbangkan kualitas dan efisiensi biaya.
* Berkolaborasi dengan tim Procurement dalam mencari alternatif bahan baku yang sesuai apabila diperlukan.
* Bekerja sama dengan tim Operations, Marketing, dan Training dalam proses peluncuran menu baru.
* Menyusun SOP, recipe book, serta materi pelatihan untuk tim dapur.
* Memberikan pelatihan kepada tim outlet agar produk baru dapat dieksekusi secara konsisten sesuai standar perusahaan.
* Memantau performa produk setelah peluncuran serta memberikan rekomendasi perbaikan berdasarkan feedback pelanggan dan data penjualan.
* Memastikan seluruh produk memenuhi standar keamanan pangan, kebersihan, dan kualitas makanan.
## Kualifikasi :
* Minimal Diploma (D3) atau Sarjana (S1) di bidang Culinary Arts, Food Technology, Hospitality, atau bidang terkait.
* Memiliki pengalaman minimal *3–5 tahun* di bidang Research & Development, Product Development, atau sebagai Chef Korean Cuisine.
* Memiliki pengetahuan yang kuat mengenai masakan Korea autentik, bahan baku, teknik memasak, dan budaya kuliner Korea.
* Berpengalaman dalam mengembangkan serta meluncurkan produk atau menu baru.
* Memahami food costing, standardisasi resep, pengelolaan persediaan, dan operasional dapur.
* Berpengalaman dalam sourcing bahan baku serta evaluasi supplier.
* Memiliki kemampuan analisis, pemecahan masalah, dan manajemen proyek yang baik.
* Mampu bekerja sama dengan berbagai departemen.
* Kreatif, teliti, inovatif, dan memiliki passion terhadap pengembangan produk makanan.
* Bersedia melakukan perjalanan dinas ke outlet untuk proses trial, implementasi, dan evaluasi produk.
## Kualifikasi yang Diutamakan :
* Memiliki pengalaman di jaringan restoran atau perusahaan F&B dengan banyak outlet.
* Berpengalaman dalam mengembangkan menu musiman (Seasonal Menu) atau Limited Time Offer (LTO).
* Memahami tren makanan Korea serta perilaku konsumen Indonesia.
* Memiliki sertifikasi HACCP atau Food Safety menjadi nilai tambah.
## Indikator Keberhasilan (Key Performance Indicators / KPI)
* Jumlah menu baru yang berhasil diluncurkan.
* Performa penjualan produk setelah peluncuran.
* Pencapaian target food cost dan gross margin.
* Konsistensi kualitas produk di seluruh outlet.
* Kecepatan pengembangan produk hingga peluncuran (Time-to-Market).
* Tingkat kepuasan pelanggan dan penerimaan produk di pasar.
* Penurunan tingkat pemborosan bahan baku dan peningkatan efisiensi operasional.
* Jumlah pengembangan atau penyempurnaan menu berdasarkan insight pelanggan.
## Mengapa Bergabung Bersama Kami?
* Kesempatan untuk menciptakan inovasi menu Korean Food bagi brand restoran yang terus berkembang.
* Bekerja bersama tim lintas fungsi seperti Marketing, Operations, Procurement, dan Supply Chain.
* Berperan penting dalam menghadirkan produk yang disukai pelanggan sekaligus mendorong pertumbuhan bisnis perusahaan.
* Menawarkan kompensasi yang kompetitif serta kesempatan pengembangan karier.
