Deskripsi pekerjaan Operational Leader & Head Cook PT Adhiguna Sumber Merdeka
Operational Leader & Head Cook – Central Kitchen
PT ASM membuka kesempatan bagi profesional F&B yang berpengalaman untuk bergabung sebagai Operational Leader & Head Cook – Central Kitchen.
Kami adalah restoran Japanese fusion dengan fokus pada rice bowl ala Jepang. Posisi ini memegang peran penting dalam memastikan operasional harian berjalan rapi, kualitas makanan konsisten, tim bekerja disiplin, serta produksi central kitchen mampu mendukung kebutuhan outlet.
Tanggung Jawab Utama
- Memimpin operasional harian central kitchen dan store serta memastikan seluruh aktivitas produksi berjalan sesuai target.
- Bertanggung jawab sebagai Head Cook dalam menjaga kualitas rasa, resep, porsi, tampilan, dan konsistensi setiap menu.
- Menyusun kebutuhan prep dan produksi harian berdasarkan proyeksi penjualan serta kebutuhan outlet.
- Memastikan penerapan SOP produksi, kebersihan, keamanan pangan, penyimpanan bahan, dan sanitasi dapur.
- Mengawasi penggunaan bahan baku agar efisien, meminimalkan waste, dan menjaga food cost.
- Mengatur pembagian kerja, jadwal, kedisiplinan, dan pengembangan kemampuan tim kitchen.
- Berkoordinasi dengan Admin/Purchasing/Stocker untuk kebutuhan bahan baku, penerimaan barang, stok, dan pelaporan selisih.
- Berkoordinasi dengan tim outlet untuk menjaga kesiapan produk, kualitas makanan, serta penyelesaian kendala operasional.
- Membuat laporan operasional sederhana terkait produksi, waste, stok kritis, kualitas, dan kendala harian.\
- Menangani masalah operasional secara cepat, bertanggung jawab, dan berorientasi pada solusi.
Kualifikasi
- Memiliki pengalaman minimal 2 tahun sebagai Kitchen Leader, Head Cook, Kitchen Supervisor, atau posisi operasional F&B yang setara.
- Memahami teknik memasak, preparation, batch cooking, kontrol porsi, dan standar kebersihan dapur.
- Memiliki pengalaman mengelola tim kitchen dan mampu bekerja dalam sistem yang disiplin serta berorientasi target.
- Memahami dasar pengendalian food cost, waste, stok bahan baku, dan kebutuhan produksi harian.
- Pengalaman di restoran Jepang, Japanese fusion, rice bowl, atau makanan Asia menjadi nilai tambah.
- Memiliki jiwa kepemimpinan, komunikasi yang baik, tegas, teliti, dan mampu memberi contoh kepada tim.
- Bersedia bekerja dalam ritme operasional restoran, termasuk akhir pekan dan hari libur sesuai jadwal kerja.
- Memiliki komitmen terhadap kualitas makanan, kebersihan, kecepatan kerja, dan kepuasan pelanggan.
Nilai Tambah
- Pernah terlibat dalam pembukaan outlet, pengembangan SOP, atau perbaikan sistem operasional restoran.
- Mampu melakukan training tim kitchen.
- Memiliki ide pengembangan menu atau efisiensi proses produksi tanpa mengorbankan kualitas.
