Deskripsi pekerjaan Meat Butcher Central Kitchen PT. HOGHOCK KULINER INDONESIA
Fungsi Utama :
Bertanggung jawab atas proses penerimaan, pemotongan, pengolahan, penyimpanan, dan persiapan daging sesuai standar kualitas, keamanan pangan, dan kebutuhan operasional restoran. Memastikan seluruh produk daging yang didistribusikan dari Central Kitchen memenuhi standar kualitas perusahaan, efisiensi produksi, dan ketepatan waktu pengiriman.
Tugas :
- Melakukan pemotongan, pengolahan, dan portioning daging sesuai standar resep, spesifikasi produk, dan kebutuhan operasional outlet.
- Memastikan kualitas, kesegaran, dan keamanan bahan baku daging sebelum diproses.
- Melakukan trimming, deboning, slicing, grinding, dan teknik pengolahan daging lainnya sesuai standar perusahaan.
- Menjaga standar kebersihan area kerja, peralatan, dan fasilitas produksi sesuai prosedur sanitasi dan keamanan pangan.
- Menerapkan prosedur penyimpanan bahan baku dengan metode FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out).
- Memantau suhu penyimpanan dan kondisi produk untuk menjaga kualitas serta keamanan pangan.
- Mengelola penggunaan bahan baku secara efisien untuk meminimalkan waste dan shrinkage.
- Melakukan pencatatan stok harian, penggunaan bahan baku, dan hasil produksi secara akurat.
- Berkoordinasi dengan Supervisor Central Kitchen terkait kebutuhan produksi, perencanaan stok, dan distribusi produk ke outlet.
- Melakukan pemeriksaan dan perawatan dasar terhadap peralatan kerja seperti meat slicer, grinder, dan peralatan pemotongan lainnya.
- Memastikan seluruh aktivitas produksi mematuhi standar HACCP, Good Manufacturing Practices (GMP), dan kebijakan perusahaan.
- Membantu proses penerimaan dan pengecekan bahan baku dari supplier sesuai standar kualitas yang ditetapkan.
- Mendukung kelancaran operasional Central Kitchen untuk memastikan kebutuhan produk daging seluruh outlet terpenuhi tepat waktu.
