Deskripsi pekerjaan Manager SCM Momia Dessert
Sebagai SCM Manager di skala UMKM yang sedang berkembang, kamu akan memegang peranan kunci dalam memastikan kelancaran alur bahan baku dan operasional harian Momia Dessert. Kamu akan mengelola pengadaan bahan baku, manajemen stok dapur pusat (central kitchen), pengiriman ke cabang/outlet, hingga bernegosiasi langsung dengan vendor lokal. Peran ini membutuhkan keterlibatan langsung (hands-on), kemampuan adaptasi tinggi, serta kecermatan dalam menekan biaya dan mencegah pemborosan bahan.
Tanggung Jawab Utama:
1. Pengadaan Bahan & Negosiasi Vendor Lokal:
- Mencari, memilih, dan bernegosiasi langsung dengan pemasok atau distributor bahan baku utama (susu, keju, kemasan, dll.) untuk mendapatkan harga terbaik sesuai anggaran UMKM.
- Menjaga kontinuitas pasokan bahan baku agar produksi harian tidak pernah terhenti.
- Mencari alternatif vendor cadangan jika terjadi keterbatasan stok dari pemasok utama.
2. Pengontrolan Stok & Pencegahan Waste (Bahan Rusak/Kedaluwarsa):
- Mengatur dan memantau stok bahan baku di dapur pusat maupun outlet secara rutin.
- Menerapkan sistem FIFO/FEFO (First In, First Out / First Expired, First Out) dengan ketat untuk menekan angka bahan terbuang (waste).
- Menghitung persediaan fisik (stock opname) secara berkala dan membandingkannya dengan catatan penjualan harian.
3. Manajemen Rantai Dingin & Pengiriman (Logistik Sederhana):
- Memastikan bahan baku peka suhu (seperti dairy, krim, atau topping) disimpan dengan suhu yang benar di kulkas/freezer.
- Mengatur rantai pengiriman bahan baku dari dapur pusat ke cabang/outlet menggunakan armada internal atau layanan kurir instan/sameday dengan efisien.
4. Perencanaan Belanja & Efisiensi Biaya:
- Menyusun estimasi belanja bahan mingguan/bulanan berdasarkan tren penjualan harian dan promo yang sedang berjalan.
- Membantu Owner dalam memantau Cost of Goods Sold (COGS) agar margin keuntungan produk tetap terjaga.
Kualifikasi & Persyaratan:
- Pendidikan minimal D3/S1 di bidang Manajemen, Logistik, atau bidang terkait (terbuka untuk lulusan baru dengan pengalaman relevan).
- Pengalaman minimal 1-2 tahun di bidang operasional, procurement, atau logistik, diutamakan dari industri F&B/UMKM Kuliner.
- Karakter hands-on (siap turun tangan langsung di lapangan/dapur pusat jika diperlukan).
- Komunikatif dan berani bernegosiasi dengan vendor lokal atau pasar grosir.
- Teliti dalam menghitung angka, pencatatan stok, dan pengolahan data sederhana (menguasai Microsoft Excel / Google Sheets).
- Memiliki pemahaman dasar tentang penanganan bahan baku makanan yang mudah rusak.
