Manager R&D Restaurant / F&B

Bertanggung jawab dalam pengembangan produk dan menu, standardisasi resep, inovasi produk, improvement kualitas, serta memastikan produk yang dikembangkan dapat diproduksi secara konsisten, efisien, dan sesuai dengan kebutuhan bisnis.

JOB DESCRIPTION1. Product & Menu Development

Memimpin proses pengembangan menu dan produk baru.

Melakukan riset tren makanan, minuman, bahan baku, dan preferensi konsumen.

Mengembangkan konsep menu sesuai dengan brand positioning dan target market.

Melakukan eksperimen, trial, dan testing terhadap produk baru.

Melakukan improvement terhadap menu existing berdasarkan customer feedback dan business performance.

Memastikan setiap produk memiliki keunikan, kualitas, dan potensi penjualan.

2. Recipe Development & Standardization

Membuat dan mengembangkan standard recipe untuk seluruh produk.

Menentukan standar:

Ingredients

Gramasi

Cooking method

Cooking time

Temperature

Portion size

Plating/presentation

Memastikan konsistensi rasa dan kualitas produk di seluruh outlet.

Membuat recipe book dan product specification.

Melakukan review dan update standard recipe secara berkala.

3. Product Trial & Testing

Merencanakan dan melakukan kitchen trial.

Melakukan sensory evaluation terhadap:

Taste

Aroma

Texture

Appearance

Melakukan product testing sebelum produk diluncurkan.

Melakukan trial bersama Operations, Marketing, dan Management.

Mengumpulkan feedback dan melakukan improvement sebelum final approval.

4. Food Cost & Profitability

Bekerja sama dengan Finance dan Purchasing dalam melakukan costing produk.

Menghitung dan mengontrol:

Food Cost

Beverage Cost

COGS

Gross Margin

Memastikan produk baru memiliki margin yang sesuai dengan target perusahaan.

Mencari alternatif bahan baku tanpa menurunkan kualitas produk.

Melakukan value engineering untuk meningkatkan profitabilitas.

5. Market & Competitor Research

Melakukan market research terhadap tren industri F&B.

Melakukan competitor benchmarking.

Menganalisis menu, pricing, dan product positioning kompetitor.

Mengidentifikasi peluang produk baru.

Mengikuti perkembangan food trend dan consumer behavior.

6. Product Quality Improvement

Menganalisis customer feedback dan complaint terkait produk.

Mengidentifikasi akar permasalahan terhadap penurunan kualitas produk.

Bekerja sama dengan QC, QA, Operations, dan Central Kitchen untuk melakukan improvement.

Melakukan corrective action terhadap produk yang tidak memenuhi standar.

Memastikan konsistensi produk di seluruh outlet.

7. Central Kitchen & Production Development

Berkoordinasi dengan Central Kitchen dalam pengembangan produk.

Memastikan produk dapat diproduksi secara scalable untuk kebutuhan multi-outlet.

Menentukan proses produksi yang efektif dan efisien.

Membantu pengembangan semi-finished product atau ready-to-cook product.

Melakukan shelf-life testing dan storage testing jika diperlukan.

Memastikan packaging dan distribution method sesuai dengan karakteristik produk.

8. Product Launch & Commercialization

Menyiapkan seluruh kebutuhan produk sebelum launching.

Berkoordinasi dengan:

Operations

Marketing

Purchasing

Supply Chain

Finance

QA/QC

Training

Menyusun product specification dan implementation guideline.

Memberikan product training kepada Operations dan Kitchen Team.

Melakukan monitoring terhadap produk setelah launching.

9. Team Management

Memimpin dan mengembangkan tim R&D.

Membagi project dan target pengembangan produk.

Melakukan coaching dan evaluasi terhadap R&D Chef/Staff.

Mengatur timeline dan prioritas project.

Memastikan seluruh project selesai sesuai target.

10. Documentation & Reporting

Bertanggung jawab terhadap dokumentasi:

Standard Recipe.

Product Specification.

Product Development Report.

Trial Report.

Food Cost Sheet.

Sensory Evaluation Report.

Product Launch Report.

Product Performance Review.

KUALIFIKASIPendidikan

Minimal SMA. D3/S1 Tata Boga, Culinary Arts, Food Technology, Food Science, atau bidang terkait.

Sertifikasi di bidang culinary atau food product development menjadi nilai tambah.

Pengalaman

Laki laki Minimal 10 tahun pengalaman di industri F&B.

Minimal 2–3 tahun pengalaman sebagai R&D Manager, R&D Chef, Product Development Manager, Executive Chef, atau posisi setara.

Memiliki pengalaman mengembangkan produk/menu untuk restoran atau F&B chain.

Memiliki pengalaman menangani central kitchen atau multi-outlet operation menjadi nilai tambah.

Memiliki pengalaman melakukan product launching.

Kompetensi Teknis

Strong knowledge of culinary techniques.

Memahami berbagai jenis bahan baku dan karakteristiknya.

Memiliki kemampuan product development & menu innovation.

Mampu membuat dan melakukan standardisasi recipe.

Memahami food costing, COGS, dan gross margin.

Memahami food production process.

Memahami basic food safety dan hygiene.

Memahami shelf life dan product storage menjadi nilai tambah.

Mampu melakukan sensory evaluation.

Memahami market trend dan competitor analysis.

Memiliki kemampuan project management.

Soft Skills

Kreatif dan inovatif.

Strong analytical thinking.

Detail-oriented.

Memiliki commercial mindset.

Problem solving yang baik.

Leadership dan team management.

Mampu bekerja lintas departemen.

Memiliki kemampuan presentasi dan komunikasi yang baik.

Mampu bekerja dengan target dan timeline.

Application Question(s):

salary terakhir anda saat ini ?

Usia anda saat ini ? maksimal usia 45 th

berapa tahun pengalaman anda sebagai R&D ?Exel Auraline Indonesia adalah perusahaan yang berkompeten dengan jaringan kerja sama lokal dan internasional, siap membantu mengembangkan potensi sumber daya manusia (SDM) serta memberikan solusi bisnis untuk perusahaan Anda agar mencapai kinerja dan hasil yang lebih optimal. Kami sedang mencari seorang Manager R&D Restaurant / F&B yang berpengalaman dan memiliki visi untuk memimpin inovasi di bidang makanan dan minuman. Posisi ini sangat penting bagi kami dalam menjaga kualitas produk dan meningkatkan daya saing perusahaan di pasar yang semakin dinamis.

Manager R&D Restaurant / F&B bertanggung jawab untuk merancang dan mengembangkan produk makanan dan minuman baru sesuai dengan kebutuhan pasar dan standar kesehatan. Selain itu, ia juga bertugas untuk memastikan proses produksi berjalan dengan efisien, melakukan penelitian terhadap bahan baku dan teknik pengemasan, serta bekerja sama dengan tim pemasaran dan operasional untuk menjamin kesesuaian produk dengan keinginan konsumen. Manager ini juga akan memimpin tim R&D dalam menjalankan proyek inovasi dan memastikan kualitas produk tetap terjaga.

Kami mencari kandidat yang memiliki latar belakang pendidikan SMA/SMK dan memiliki pengalaman kerja antara 5 hingga 10 tahun di bidang terkait. Kandidat harus memiliki kemampuan dalam layanan pelanggan, pengembangan minuman kesehatan, kerja sama tim, serta menguasai Microsoft Excel, nutrisi makanan, Microsoft Word, pengembangan minuman, Microsoft Office, pengemasan makanan, dan riset pengembangan (R&D). Kami membuka kesempatan bagi mereka yang memiliki semangat untuk berkembang bersama kami dan berkontribusi dalam menciptakan inovasi di bidang restoran dan makanan minuman.