Deskripsi pekerjaan Manager Kitchen Jangkar Arunika Luminara
Bertanggung jawab mengelola seluruh operasional dapur agar berjalan secara efektif, efisien, higienis, dan sesuai standar perusahaan, dengan memastikan kualitas makanan, pengendalian biaya, ketersediaan bahan baku, serta kinerja tim dapur tetap optimal.
Tanggung Jawab Utama
Memimpin dan mengawasi seluruh aktivitas operasional dapur setiap hari.
Menyusun jadwal kerja, pembagian tugas, dan memastikan produktivitas tim dapur.
Memastikan seluruh makanan diproduksi sesuai standar resep, kualitas, porsi, dan waktu penyajian.
Merancang, mengembangkan, dan menyusun menu utama (main menu) serta menu musiman (seasonal menu) yang sesuai dengan konsep restoran, tren pasar, dan target pelanggan.
Menyusun, mendokumentasikan, dan memperbarui standard recipe (resep baku) untuk setiap menu, termasuk rincian bahan, takaran, metode pengolahan, plating, dan standar porsi guna menjaga konsistensi kualitas.
Mengontrol persediaan bahan baku, melakukan stock opname, dan memastikan ketersediaan stok.
Mengelola proses pembelian bahan baku serta berkoordinasi dengan pemasok untuk memastikan kualitas, harga, dan ketepatan pengiriman.
Mengendalikan food cost, waste, dan penggunaan bahan baku agar sesuai target perusahaan.
Memastikan penerapan SOP operasional, kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan di seluruh area dapur.
Melakukan inspeksi rutin terhadap kebersihan peralatan, area kerja, dan fasilitas dapur.
Membimbing, melatih, dan mengevaluasi kinerja seluruh staf dapur.
Berkoordinasi dengan tim Front of House untuk memastikan kelancaran pelayanan kepada pelanggan.
Menangani permasalahan operasional dapur dan mengambil tindakan perbaikan secara cepat dan tepat.
Menyusun laporan operasional, penggunaan bahan baku, food cost, dan performa dapur kepada manajemen.
Mengembangkan efisiensi operasional serta memberikan usulan peningkatan kualitas produk, proses kerja, dan layanan.
Memastikan seluruh peralatan dapur berfungsi dengan baik serta mengoordinasikan perawatan dan perbaikan bila diperlukan.
Memastikan seluruh aktivitas dapur mematuhi peraturan keselamatan kerja, sanitasi, dan standar keamanan pangan yang berlaku.
Wewenang
Mengatur penempatan dan pembagian tugas staf dapur.
Memberikan evaluasi serta rekomendasi terkait pengembangan atau tindakan disiplin terhadap staf dapur.
Menyetujui pemesanan bahan baku sesuai anggaran dan kebutuhan operasional.
Mengambil keputusan operasional untuk menjaga kelancaran aktivitas dapur.
Mengusulkan dan menetapkan pengembangan menu, resep baku, serta standar penyajian kepada manajemen sesuai kebijakan perusahaan.
Kualifikasi
Pendidikan minimal Diploma, atau Sarjana di bidang Perhotelan, Tata Boga, atau Manajemen Kuliner.
Memiliki pengalaman minimal 3–5 tahun di operasional dapur, dengan pengalaman minimal 1–2 tahun pada posisi supervisor atau manajerial.
Memahami manajemen operasional restoran, pengembangan menu, standard recipe, food cost, inventory control, purchasing, dan keamanan pangan.
Memiliki kemampuan kepemimpinan, komunikasi, perencanaan, dan pemecahan masalah yang baik.
Mampu bekerja di bawah tekanan serta mengelola tim dalam lingkungan kerja yang dinamis.
Terampil menggunakan aplikasi dasar perkantoran dan sistem POS atau inventaris menjadi nilai tambah.
