Lead Chef

Lead Chef bertanggung jawab atas keseluruhan operasional kitchen Toomboo, mencakup kualitas produk, kesiapan produksi, food cost, inventory, kebersihan dan HACCP, serta performa tim dapur. Posisi ini bersifat hands-on dan menjadi leader utama di kitchen. Lead Chef memastikan preparation dan service berjalan efektif, kualitas makanan konsisten, penggunaan bahan efisien, dan tim bekerja sesuai standar.

Tanggung Jawab Utama:

• Memimpin operasional kitchen harian dan menjaga konsistensi rasa, portion, plating, serta kecepatan penyajian.
• Menyusun strategi preparation dan produksi harian berdasarkan customer flow dan forecast penjualan.
• Mengatur workflow, pembagian tugas, dan performa Senior Cook serta Cook.
• Mengontrol inventory, purchasing requirement, FIFO, stock opname, food cost, dan waste.
• Memastikan standar hygiene, food safety, dan kebersihan kitchen diterapkan secara konsisten.
• Melatih dan mengevaluasi tim kitchen dalam recipe, cooking technique, workflow, dan disiplin kerja.
• Berkolaborasi dengan manajemen dalam menu development, testing, dan product improvement.
• Mengevaluasi kendala operasional serta melakukan improvement terhadap workflow dan efisiensi kitchen.

Kualifikasi:

• Pendidikan minimal SMK/D3/S1 Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait.
• Pengalaman 4–7 tahun di dapur profesional, dengan pengalaman memimpin tim atau operasional kitchen.
• Berpengalaman sebagai Lead Chef, Sous Chef, Senior CDP, Kitchen Leader, atau posisi setara.
• Menguasai cooking technique, preparation, plating, standard recipe, dan kitchen workflow.
• Memahami food cost/COGS, inventory control, FIFO, waste management, purchasing, dan stock opname.
• Memahami hygiene, food safety, sanitation, dan prinsip dasar HACCP.
• Mampu melakukan production planning berdasarkan kebutuhan operasional dan pola penjualan.
• Hands-on, memiliki leadership yang baik, disiplin, komunikatif, dan memiliki ownership tinggi.
• Diutamakan memiliki pengalaman pada Indonesian dan Asian cuisine.