Deskripsi pekerjaan Koki The Zabunch Group
Ringkasan Pekerjaan:
Koki bertanggung jawab untuk menyiapkan, memasak, dan menyajikan hidangan sesuai dengan standar resep dan kualitas restoran. Posisi ini memastikan semua bahan segar, mengikuti prosedur sanitasi dan kebersihan, serta berkontribusi pada efisiensi operasional dapur dan kepuasan pelanggan.
Tanggung Jawab Utama:
1. Persiapan Makanan:
- Mempersiapkan semua bahan makanan (mise en place) yang diperlukan untuk hidangan, termasuk memotong, mengupas, menimbang, dan mencampur.
- Mengikuti resep standar dan teknik memasak yang ditetapkan untuk setiap hidangan.
- Memastikan kualitas dan kesegaran bahan baku yang digunakan.
2. Memasak dan Penyajian:
- Memasak hidangan dengan efisien dan tepat waktu sesuai dengan pesanan pelanggan.
- Menjaga konsistensi rasa, tekstur, dan suhu hidangan.
- Menyajikan hidangan dengan presentasi yang menarik dan standar plating restoran.
- Mengatur porsi hidangan sesuai standar yang ditetapkan.
3. Manajemen Dapur dan Kebersihan:
- Menjaga kebersihan dan kerapian area kerja, peralatan masak, dan seluruh dapur sesuai standar higienis yang ketat.
- Melakukan pembersihan mendalam (deep cleaning) area dan peralatan dapur secara berkala.
- Memastikan semua peralatan dapur berfungsi dengan baik dan melaporkan jika ada kerusakan atau kebutuhan perawatan.
- Menerapkan praktik keamanan pangan (food safety) dan kebersihan yang ketat untuk mencegah kontaminasi silang.
4. Inventaris dan Pengelolaan Stok:
- Membantu dalam penerimaan, penyimpanan, dan rotasi bahan makanan.
- Melakukan inventarisasi bahan baku secara berkala dan melaporkan kebutuhan pesanan untuk menghindari kekurangan stok atau pemborosan.
- Meminimalkan limbah makanan.
5. Kerja Tim dan Komunikasi:
- Berkoordinasi secara efektif dengan rekan koki lain, staf dapur, dan staf layanan untuk memastikan kelancaran alur kerja dan pengiriman pesanan yang tepat waktu.
- Menjaga komunikasi yang baik dengan kepala koki atau manajer dapur mengenai masalah operasional atau tantangan.
- Berpartisipasi dalam pelatihan dan pertemuan staf.
