Kitchen

Kami Membutuhkan beberapa candidate untuk posisi : Head Kitchen,Sushi Section,Salad Section dan Sashimmi Section

adapun beberapa Jobdesk dianntaranya adalah :

Head Kitchen (Head Chef)

bertanggung jawab penuh atas seluruh operasional dapur. Berikut adalah jabaran singkat tugasnya:

Manajemen Operasional: Mengatur jalannya dapur harian, memastikan standar kualitas, rasa, dan presentasi makanan terjaga (SOP).

Manajemen Tim: Memimpin, menjadwalkan, melatih, dan mendelegasikan tugas kepada staf dapur.

Perencanaan Menu: Merancang menu baru, menentukan harga, dan menyesuaikan menu dengan tren kuliner.

Kontrol Stok & Biaya: Mengelola inventaris, memesan bahan baku ke supplier, dan mengendalikan biaya bahan (food cost) agar efisien.

Kebersihan & Keamanan: Memastikan dapur mematuhi standar sanitasi, keamanan kerja, dan kebersihan pangan (HACCP)

Sushi Section

Mempersiapkan Bahan (Mise en place): Menyiapkan bahan baku utama, termasuk memotong ikan segar (sashimi), menyiapkan nasi sushi (shari), sayuran, dan bahan pelengkap lainnya.

Pembuatan Sushi: Membuat berbagai jenis sushi sesuai pesanan, seperti nigiri, maki roll, sashimi, dan temaki dengan standar estetika dan rasa yang ditetapkan.

Menjaga Higienitas: Mematuhi standar keamanan pangan, kesehatan, dan kebersihan yang ketat, terutama dalam menangani ikan mentah.

Manajemen Inventaris: Memeriksa kualitas bahan makanan, mengelola stok, dan memastikan kesegaran produk agar tidak ada pemborosan.

Operasional Dapur: Memasak nasi, membuat saus, dan merawat alat-alat kerja (pisau, sushi mat, dll

Salad Section

Mempersiapkan Bahan (Prep): Mencuci, mengupas, memotong sayuran, buah, dan bahan mentah lainnya (sayur, keju, daging dingin) sesuai standar resep.

Pembuatan Dressing & Saus: Menyiapkan berbagai jenis saus salad (dressing) dan memastikan konsistensi rasa.

Perakitan Salad (Plating): Meracik salad (komponen sayur, protein, topping, saus) dengan cepat dan menarik secara visual sesuai portion control.

Manajemen Stok (Inventory): Memeriksa bahan baku, melakukan restock bahan yang habis, dan memesan kebutuhan produk harian.

Kebersihan Area Kerja (Hygiene): Menjaga kebersihan meja kerja (station), peralatan, dan suhu kulkas penyimpanan agar tetap sesuai standar keamanan pangan.

Sashimi Section

Mempersiapkan Bahan Baku (Prep): Menerima, memeriksa kesegaran, membersihkan, dan menguliti ikan/seafood (salmon, tuna, hamachi, dll.).

Pemotongan (Cutting/Slicing): Mengiris ikan mentah dengan teknik khusus (Sashimi Bocho) untuk menghasilkan potongan tipis yang rapi, higienis, dan estetis.

Penyajian (Plating): Menyusun sashimi di piring, dilengkapi dengan garnish seperti daikon (lobak), shiso leaf, wasabi, dan acar jahe (gari).

Kebersihan Area (Hygiene): Menjaga suhu ikan agar tetap dingin (di bawah 5°C), memastikan pisau dan talenan sanitasi tinggi, serta mencegah kontaminasi silang.

Inventory Control: Mengelola stok bahan mentah segar agar tidak terbuang (waste management)