Kitchen Staff

Hot Kitchen - Job Description

A. Persiapan Bahan (Mise en Place)

- Menyiapkan dan memotong bahan-bahan sayur, daging, dan bumbu sesuai porsi

- Menimbang dan mengukur bahan baku sesuai resep

- Menyimpan bahan baku di tempat yang tepat (chiller/freezer) dengan sistem FIFO

- Memastikan semua bahan tersedia sebelum jam operasional

B. Proses Memasak

- Memasak menu hot kitchen sesuai pesanan

- Mengolah daging dengan teknik yang benar (grill, saute, deep fry, pan sear)

- Memasak saus, kuah, dan bumbu pelengkap sesuai resep standar

- Menghidangkan makanan dengan plating yang menarik

- Memastikan kematangan, rasa, dan suhu makanan sesuai standar

C. Kebersihan & Keamanan Dapur

- Menjaga kebersihan area cooking (kompor, meja kerja, lantai) setiap saat

- Membersihkan peralatan masak (panci, wajan, pisau, talenan) setelah digunakan

- Menerapkan standar food safety (hindari kontaminasi silang)

- Membuang sampah dan limbah dapur sesuai prosedur

- Melakukan cleaning schedule harian (deep cleaning secara berkala)

D. Quality Control

- Mengecek kesegaran bahan baku sebelum dimasak

- Melakukan uji rasa (taste test) setiap menu sebelum disajikan

- Memastikan porsi sesuai standar cafe

- Melaporkan produk cacat atau bahan kadaluarsa

E. Inventaris & Administrasi

- Melakukan stock opname bahan baku hot kitchen

- Mencatat pemakaian bahan dan limbah (waste)

- Melapor ke store leader jika bahan baku hampir habis

F. Kerja Sama Tim

- Koordinasi dengan tim untuk kelancaran produksi

- Komunikasi dengan tim service & cashier untuk update waktu pesanan

- Membantu tim lain saat situasi sibuk (jika diperlukan)