Deskripsi pekerjaan KITCHEN LEADER PT Segar Putra Indonesia
Department: Store Operations ā Dapur
Brand: Kopi Satu Tudju
Reports to: Store Leader / Area Supervisor
Supervises: Kitchen Staff
šÆ Job Purpose:
Menjadi pemimpin operasional dapur yang bertanggung jawab penuh atas kualitas produk, efisiensi produksi, dan pengembangan tim dapur. Selain menjaga standar konsistensi dan kebersihan, Kitchen Leader juga berperan aktif dalam pengembangan menu, eksplorasi resep baru, dan penerapan tren pasar yang relevan agar brand tetap unggul secara rasa dan inovasi.
š Key Responsibilities:
A. Leadership & Daily Kitchen Operation
- Memimpin seluruh tim dapur dalam menjalankan proses kerja yang efisien, terstruktur, dan tepat waktu.
- Mendistribusikan tugas harian, mengatur workflow dapur, dan menjaga kedisiplinan kerja.
- Mengawasi penggunaan bahan baku agar sesuai standar kualitas dan kuantitas.
B. Quality Control & Hygiene Compliance
- Memastikan seluruh produk yang disajikan konsisten dalam rasa, porsi, dan tampilan.
- Melakukan kontrol ketat terhadap kebersihan dapur, peralatan, dan suhu penyimpanan.
- Menyusun dan memantau checklist harian: hygiene, equipment, suhu, dan FIFO.
C. Menu Development & Innovation
- Mengembangkan menu baru yang kreatif dan relevan dengan preferensi pelanggan dan tren pasar.
- Berkolaborasi dengan Brand atau R&D untuk trial produk baru, seasonal items, dan cost control.
- Mengusulkan ide-ide baru berbasis feedback pelanggan atau benchmark kompetitor.
D. Team Development & Training
- Melatih anggota tim dalam SOP kerja, teknik produksi, dan kebersihan.
- Membina kultur kerja yang positif, bertanggung jawab, dan kolaboratif.
- Memberikan evaluasi berkala serta membangun pipeline untuk calon kitchen leader berikutnya.
E. Inventory & Coordination
- Menjaga keseimbangan stok bahan ā cukup, tidak berlebih, tidak kehabisan.
- Berkoordinasi dengan Purchasing dan Store Leader untuk kebutuhan harian dan mingguan.
- Memonitor dan mencatat food waste untuk bahan evaluasi efisiensi produksi.
š Success Indicators:
- Kualitas produk konsisten dan sesuai standar di setiap shift.
- Tim dapur terlatih, bekerja rapi, dan menunjukkan peningkatan performa.
- Minimal food waste & zero out-of-stock bahan kritis.
- Adanya inovasi menu baru yang disukai pasar dan sesuai cost target.
- Dapur lolos audit kebersihan dan operasional secara berkala.
- š Requirements:
- Pengalaman min. 2ā3 tahun di dapur F&B (kafe/coffee shop/kitchen production), dengan pengalaman memimpin tim.
- Berpikir kreatif, passionate dengan eksplorasi menu, dan update terhadap tren kuliner.
- Leadership kuat, bertanggung jawab penuh terhadap output dapur.
- Paham food hygiene, inventory control, dan pengelolaan prep stock.
- Inisiatif tinggi, mampu bekerja mandiri maupun dengan tim, dan adaptif di lingkungan dinamis.