Deskripsi pekerjaan Kepala Produksi (Central Kitchen-F&B) PT. Sedap Artha Perkasa
Kualifikasi :
- Pria, maksimal 35 tahun.
- Pendidikan minimal SMK Sederajat
- Memiliki pengalaman minimal 2–3 tahun di posisi Kepala Produksi, Supervisor/Leader khususnya di Central Kitchen, Main Kitchen, Catering, atau Restaurant Chain.
- Memiliki pengalaman dalam produksi makanan dalam jumlah besar/mass production menjadi nilai tambah.
- Memahami proses food preparation, cooking, portioning, packing, dan penyimpanan produk.
- Memahami dan mampu menjalankan Recipe, SOP, Standard Portion, Yield, dan Production Planning.
- Memahami Food Safety, Hygiene & Sanitation, termasuk personal hygiene, cross contamination, temperature control, FIFO/FEFO, dan food storage.
- Mampu melakukan Quality Control terhadap bahan baku maupun produk hasil produksi.
- Memiliki kemampuan Inventory & Stock Control, termasuk monitoring penggunaan bahan, stock opname, FIFO/FEFO, dan pengendalian waste.
- Memahami dasar Food Cost dan Cost Control.
- Mampu melakukan forecasting dan perencanaan kebutuhan produksi berdasarkan kebutuhan outlet.
- Mampu mengatur manpower, pembagian tugas, jadwal kerja, dan target produksi.
- Memiliki kemampuan leadership, communication, problem solving, dan decision making yang baik.
- Mampu melakukan training, coaching, dan evaluasi terhadap tim kitchen.
- Mampu membuat dan melakukan monitoring laporan produksi, penggunaan bahan, waste, dan hasil QC.
- Mampu berkoordinasi dengan Purchasing, Warehouse, QC, Outlet, dan Management.
- Mampu bekerja dengan target dan dalam kondisi fast-paced environment.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk hari weekend/libur apabila dibutuhkan.
- Memiliki sikap disiplin, bertanggung jawab, tegas, teliti, dan mampu bekerja secara team maupun mandiri.
Tanggung Jawab:
- Mengawasi dan memastikan seluruh proses produksi Central/Main Kitchen berjalan sesuai target dan jadwal.
- Memastikan seluruh produk yang dihasilkan memenuhi standar kualitas, rasa, gramasi, dan presentasi yang telah ditetapkan.
- Memastikan penerapan SOP Kitchen, Food Safety, Hygiene & Sanitation berjalan dengan baik.
- Mengatur dan mengawasi manpower serta pembagian pekerjaan di area kitchen.
- Melakukan monitoring terhadap kebutuhan bahan baku, penggunaan bahan, stok, dan waste.
- Memastikan penerapan FIFO/FEFO dalam penyimpanan dan penggunaan bahan.
- Melakukan pengecekan terhadap bahan baku yang diterima dan produk hasil produksi.
- Mengontrol portioning, yield, dan penggunaan bahan untuk menjaga efisiensi serta food cost.
- Memastikan kebutuhan produksi untuk outlet terpenuhi sesuai quantity, quality, dan delivery schedule.
- Menindaklanjuti kendala produksi dan melakukan problem solving secara cepat dan tepat.
- Memberikan training dan coaching kepada tim kitchen terkait SOP, recipe, hygiene, dan proses produksi.
- Melakukan monitoring dan evaluasi kinerja tim kitchen.
- Membuat laporan operasional terkait produksi, stock, waste, QC, dan kendala kitchen.
- Melakukan koordinasi dengan department terkait untuk memastikan kegiatan operasional berjalan lancar.
