Deskripsi pekerjaan Kepala Dapur Rumah Sakit Suksesindo Group Surabaya
1. Manajemen Operasional Produksi Makanan
Perencanaan Menu: Menyusun siklus menu makanan pasien (biasa/khusus) berdasarkan kebutuhan gizi pasien.
Pengawasan Produksi: Memastikan makanan dimasak, diporsikan, dan didistribusikan tepat waktu sesuai diet pasien.
Quality Control (QC): Melakukan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur) sebelum makanan disajikan.
Pengadaan & Inventaris: Merencanakan pengadaan bahan makanan, menerima bahan sesuai spesifikasi, dan mengelola stok gudang.
2. Manajemen SDM dan Sanitasi
Supervisi Staf: Mengatur jadwal kerja, melatih, dan mengawasi koki/juru masak serta kru dapur.
Higiene & Sanitasi: Menjamin standar kebersihan dapur, peralatan, dan penjamah makanan (penanganan APD, cuci tangan).
Keamanan Pangan: Mencegah kontaminasi silang dan memastikan suhu penyimpanan (chiller/freezer) serta suhu penyajian aman.
3. Manajemen Administrasi dan Evaluasi
Pengendalian Biaya: Mengatur anggaran bahan makanan secara efektif.
Evaluasi: Mengevaluasi kinerja unit, tingkat sisa makanan pasien, dan tindak lanjut keluhan makanan.
Pelaporan: Melaporkan operasional dapur kepada Kepala Bidang Pelayanan Medis.
Kepala dapur juga bertugas memastikan seluruh proses operasional berjalan sesuai dengan peraturan Kementerian Kesehatan.
