Deskripsi pekerjaan Head of Production F&B Sop Burtok
Tanggung Jawab Utama
1. Central Kitchen & Production
- Memimpin seluruh aktivitas produksi Central Kitchen.
- Menyusun Production Planning & Production Schedule berdasarkan demand.
- Menjamin kapasitas produksi mampu memenuhi kebutuhan outlet.
- Mengontrol yield, wastage, productivity, dan production cost.
- Menetapkan standard proses produksi dari raw material hingga finished product.
- Memastikan consistency produk antar batch dan outlet.
- Mengembangkan sistem inventory dan stock control bahan baku produksi.
2. R&D & Product Development
- Memimpin proses R&D dan product development.
- Melakukan product testing, trial, sensory evaluation, dan standardization.
- Membuat dan menjaga Recipe, Yield, Portioning & Product Specification.
- Melakukan costing produk dan improvement untuk menjaga profitability.
- Mengembangkan produk baru sesuai positioning dan business direction Sop Burtok.
- Memastikan setiap produk yang diluncurkan memiliki standard recipe dan production method yang jelas.
3. GMP & Food Safety
- Membangun dan memastikan implementasi GMP (Good Manufacturing Practices).
- Menyusun dan menjalankan sanitation, hygiene, personal hygiene, pest control, storage dan handling standards.
- Memastikan FIFO/FEFO, temperature control, traceability, labeling dan storage berjalan konsisten.
- Melakukan internal audit dan corrective action terhadap deviation.
- Mengembangkan sistem Food Safety & Quality Assurance Central Kitchen.
- Memastikan dokumentasi produksi dan quality control berjalan dengan baik.
4. People & Team Development
- Memimpin team Production, QA/QC dan R&D.
- Menentukan manpower requirement dan production organization.
- Melakukan training, assessment dan competency development.
- Membangun culture discipline, quality dan accountability.
Requirement
- Pendidikan minimal S1 Teknologi Pangan, Food Science, Culinary Management, Hospitality, atau bidang terkait.
- Pengalaman minimal 5–7 tahun di industri F&B/Food Manufacturing/Central Kitchen.
- Minimal 2–3 tahun pada posisi supervisory/managerial.
- Memiliki pengalaman mengelola Central Kitchen / Production Kitchen / Food Production.
- Memahami GMP, HACCP, Food Safety, Sanitation dan Quality Control.
- Memahami production costing, yield, food cost dan inventory.
- Memiliki pengalaman R&D / Product Development.
- Memahami recipe standardization dan production specification.
- Strong analytical & problem-solving skills.
- Mampu membuat sistem dan dokumentasi yang terstruktur.
- Leadership kuat dan mampu membangun team.
- Hands-on dan mampu turun langsung ke area production
