head kitchen

HEAD CHEF / KEPALA DAPUR

Dongmoon Dimsum & Kopitiam — Bandung

Dongmoon sedang mengembangkan konsep kopitiam dengan menu dimsum, nasi, mie, olahan ayam, dan toast. Kami mencari pemimpin dapur yang mampu bekerja langsung, menjaga konsistensi produk, melatih tim, serta menyelesaikan masalah operasional secara mandiri sesuai kewenangannya.

Fokus awal posisi ini adalah persiapan dan operasional dapur Braga8, pengembangan menu kopitiam, serta penyusunan standar produk yang dapat diterapkan di cabang Dongmoon.

Ringkasan Posisi

Head Chef bertanggung jawab penuh atas operasional dapur dan produksi: menjaga kualitas rasa, standar resep, kebersihan, pengendalian biaya, serta memimpin tim dapur

Tanggung Jawab Utama

• Memimpin dan mengawasi jalannya gerai setiap hari agar rasa, tekstur, porsi, dan tampilan konsisten

• Memimpin dan mengawasi breefing karyawan saat opening atau closing

• Menjaga dan menerapkan standar resep, termasuk produk gluten-free

• Mengembangkan menu baru, varian rasa, dan menu promo musiman

• Menyusun standar resep (SOP) dan perhitungan biaya resep (recipe costing)

• Mengontrol food cost, mengurangi pemborosan (waste), dan mengatur stok bahan

• Memilih supplier dan memeriksa kualitas bahan baku, terutama daging ayam, seafood, dan bahan segar

• Melatih crew sampai mampu mengikuti resep dan prosedur secara konsisten.

• Menerapkan standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan

• Mencegah kontaminasi silang antara bahan gluten dan non-gluten di area produksi

• Memastikan perawatan peralatan dapur (steamer, freezer, peralatan produksi) berjalan baik

• Berkoordinasi dengan owner/manajemen dan tim outlet, serta melaporkan produksi, biaya, dan kendala

• Mengatasi kendala dapur dan melaporkan tindakan, hasil, serta usulan perbaikannya.

Kualifikasi

• Pendidikan minimal SMK/D3 Tata Boga, Perhotelan, atau bidang terkait; pengalaman setara dapat dipertimbangkan

• Pengalaman minimal 3–5 tahun di dapur, dengan minimal 1–2 tahun di posisi Sous Chef, Chef de Partie, Kepala Dapur, atau setara

• Menguasai pembuatan dimsum dan olahan Chinese food (steam, goreng, saus), atau bersedia belajar cepat

• Memahami pengelolaan bahan, penyimpanan, sanitasi, dan pencegahan kontaminasi silang.

• Menguasai masakan Asian/Chinese sederhana; pengalaman kopitiam menjadi nilai tambah.

• Memahami pengelolaan food cost, inventori, dan pengadaan bahan

• Memahami standar kebersihan dan keamanan pangan (HACCP/higiene sanitasi)

• Mampu memimpin tim, menyusun jadwal, dan melatih staf produksi

• Mampu menggunakan spreadsheet dasar untuk resep, stok, dan laporan.

• Mampu bekerja di bawah tekanan, terutama pada jam sibuk dan volume pesanan tinggi

• Teliti, disiplin, jujur, dan bertanggung jawab

• Bersedia bekerja shift, akhir pekan, dan hari libur sesuai kebutuhan operasional

• Berdomisili di Bandung dan sekitarnya atau bersedia ditempatkan di kota Bandung

Nilai Tambah

• Pengalaman mengelola dapur multi-outlet atau central kitchen

• Pengalaman mengembangkan produk viral atau varian baru (misalnya mentai, saus, atau topping)

• Memiliki sertifikat pelatihan keamanan pangan atau sertifikasi kompetensi koki

• Pengetahuan dasar tentang packaging, daya simpan produk, dan pengiriman via ojek online

• Mampu menggunakan aplikasi pencatatan stok atau kasir dasar (spreadsheet/POS)

Yang Kami Tawarkan

• Gaji dan tunjangan: 3-4jt tidak menutup kemungkinan jika skill bagus akan menambahkan bonus

• Kesempatan berkembang bersama usaha yang sedang bertumbuh

• Ruang untuk berinovasi dan mengembangkan menu

• Benefit lain: bonus omzet, bonus kinerja

Lampirkan CV. Portofolio masakan atau contoh resep/costing buatan sendiri menjadi nilai tambah. Jangan mengirim dokumen rahasia perusahaan sebelumnya.

Seleksi meliputi screening awal, penilaian CV, screening lanjutan, wawancara, dan uji praktik.