Deskripsi pekerjaan Head Kitchen (Penempatan Sleman, Yogyakarta) Fajar Korpora Indonesia
Head Kitchen bertanggung jawab untuk mengelola dan mengawasi seluruh aktivitas operasional dapur guna memastikan proses produksi makanan berjalan efektif, efisien, higienis, sesuai standar kualitas perusahaan, serta mendukung kelancaran operasional restoran.
Tugas dan Tanggung Jawab Utama
Kitchen Operation Management
- Mengawasi seluruh aktivitas operasional dapur.
- Memastikan seluruh pesanan diproses dengan tepat waktu dan sesuai standar.
- Mengatur alur kerja tim kitchen agar operasional berjalan efektif dan efisien.
- Memastikan kesiapan dapur sebelum operasional dimulai.
Inventory & Stock Control
- Mengontrol ketersediaan bahan baku dan perlengkapan dapur.
- Melakukan monitoring penggunaan bahan baku.
- Memastikan pelaksanaan stock opname secara berkala.
- Mengontrol food cost dan meminimalkan waste.
Food Quality Control
- Memastikan kualitas makanan sesuai standar perusahaan.
- Memastikan standard recipe dijalankan dengan konsisten.
- Mengawasi proses preparation dan cooking.
Hygiene & Food Safety
- Memastikan kebersihan area kitchen sesuai standar sanitasi.
- Memastikan seluruh tim kitchen menerapkan food safety dan personal hygiene.
- Memastikan penyimpanan bahan baku sesuai standar FIFO/FEFO.
Team Management
- Mengatur jadwal kerja tim kitchen.
- Melakukan briefing dan pembagian tugas.
- Mengawasi kinerja Cook dan Kitchen Crew.
- Memberikan pelatihan dan coaching kepada tim kitchen.
Reporting
- Membuat laporan penggunaan bahan baku.
- Membuat laporan stok dan kebutuhan pembelian.
- Melaporkan kendala operasional kitchen kepada Restaurant Manager.
