Head FOH (Cashier & Bar) / Head BOH (Kitchen)

COMPANY BRIEFING

HEAD SECTION (G3)

HEAD FOH / HEAD BOH

Jak Coffee Tea – Jak Grup Indonesia

━━━━━━━━━━━━━━

TENTANG PERUSAHAAN

Jak Grup Indonesia merupakan ekosistem bisnis kuliner dengan beberapa unit usaha dalam satu sistem operasional terintegrasi, offline maupun online. Saat ini operasional, kantor, dan outlet terpusat di Benhil, Jakarta Pusat.

Unit Usaha:

Jak Coffee Tea — Kedai Kopi Serba Ada 24 Jam

Dapurnya Jak — Steaknya Juragan, Dimsum Jelita, Warmindo Mas Joko, Es Teh Manis Juara

Jak Supplier Roastery — Supplier bahan baku, roasting, dan pelatihan kopi

━━━━━━━━━━━━━━

TENTANG POSISI

Head Section (G3) merupakan level pertama dalam leadership operasional.

Fokusnya berubah dari:

“Apakah pekerjaan saya selesai?”

menjadi:

“Apakah section saya berjalan dengan benar?”

Head bertanggung jawab memastikan:

* Crew memahami tugas

* SOP dijalankan

* Kualitas konsisten

* Flow operasional berjalan

* Masalah ditangani/dieskalasikan

* Handover jelas

* Standar section terjaga

Head tetap merupakan posisi operasional dan wajib turun langsung.

━━━━━━━━━━━━━━

PILIHAN HEAD SECTION

HEAD FOH

Bertanggung jawab atas BAR + CASHIER.

Kompetensi utama:

Beverage/Coffee • Quality • POS/Transaction • Customer Experience • FOH Equipment • Service Standard

Wajib menguasai Bar + Cashier dan memahami dasar Kitchen + Area.

HEAD BOH

Bertanggung jawab atas KITCHEN + AREA.

Kompetensi utama:

Food Production • Preparation • Recipe/Portion • Food Quality • Food Safety/Hygiene • Cleanliness • Facility • BOH Readiness

Wajib menguasai Kitchen + Area dan memahami dasar Bar + Cashier.

Head harus memahami dampak keputusan section terhadap operasional outlet secara keseluruhan.

━━━━━━━━━━━━━━

ALL ROLE SYSTEM

Jak Coffee Tea menerapkan ALL ROLE.

Setiap crew memiliki primary competency, tetapi operasional merupakan tanggung jawab bersama.

Saat melihat:

Area membutuhkan bantuan, customer belum ter-handle, Bar/Kitchen overload, order menumpuk, atau pekerjaan belum selesai, Head tidak berpikir:

“Itu bukan section saya.”

Tetapi:

“Apa yang harus dilakukan agar operasional kembali stabil?”

Head bukan Bos Section.

Title Head bukan alasan untuk hanya memberi instruksi, menghindari pekerjaan dasar/cleaning, menyerahkan pekerjaan berat ke Junior/Senior, atau membangun senioritas.

Semakin tinggi grade, semakin besar ownership.

━━━━━━━━━━━━━━

PERSYARATAN

* Pengalaman F&B relevan

* Pengalaman kuat pada section yang dilamar

* Menguasai minimal 2 role dalam primary section

* Mampu memimpin/mengarahkan crew

* Menguasai SOP

* Mampu memberi instruksi & feedback

* Problem solving operasional

* Mampu bekerja saat ramai

* Mampu menentukan prioritas

* Bersedia shift & All Role

Pengalaman sebagai Head, Captain, Shift Leader, PIC, Senior Crew, Senior Barista, atau posisi sejenis menjadi nilai tambah.

━━━━━━━━━━━━━━

NILAI YANG DICARI

INISIATIF — Melihat masalah dan menentukan tindakan awal.

INTEGRITAS — Jujur terhadap kondisi, kesalahan, transaksi, stok, dan performa tim.

TOTALITAS — Memastikan pekerjaan benar-benar selesai.

FRIENDLY & HUMBLE — Tidak membangun jarak/senioritas negatif.

LEAD BY EXAMPLE — Tidak meminta standar yang dirinya sendiri tidak jalankan.

OWNERSHIP — Bertanggung jawab terhadap hasil section, bukan hanya pekerjaan pribadi.

“Lu mulai — Lu selesaikan.”

━━━━━━━━━━━━━━

TANGGUNG JAWAB UTAMA

1. OPERATIONAL CONTROL

Memastikan section siap beroperasi, pembagian kerja, workload, flow order, prioritas, backup, opening, running, handover, dan closing sesuai SOP.

2. QUALITY CONTROL

Menjaga:

Recipe • Product Quality • Service • Cleanliness • Equipment • SOP • Speed • Accuracy

Bukan hanya memperbaiki kesalahan, tetapi mencegah kesalahan berulang.

3. PEOPLE DEVELOPMENT

Melakukan briefing, instruksi, training Jr. Crew, mengembangkan Senior Crew, mengoreksi pelanggaran SOP, memberi feedback, mengidentifikasi kebutuhan training, dan melaporkan perkembangan crew kepada SPV/Manager.

Tujuan: meningkatkan standar tim, bukan mencari siapa yang salah.

4. PROBLEM SOLVING

SOLVE — Selesaikan jika masih dalam kewenangan.

REPORT — Informasikan kepada Supervisor/Office.

ESCALATE — Naikkan jika membutuhkan keputusan/approval lebih tinggi.

Jangan mengambil keputusan di luar kewenangan, tetapi jangan hanya berkata **“sudah info”** tanpa melakukan tindakan awal yang masih bisa dilakukan.

━━━━━━━━━━━━━━

KHUSUS HEAD FOH

BAR

Menjaga:

Beverage Quality • Coffee Calibration • Recipe • Presentation • Speed • Cleanliness • Equipment • Espresso/Grinder Care • Preparation

CASHIER

Menjaga:

POS • Product Input • Sales Type • Payment • Customer Handling • Product Knowledge • Soft Selling • Transaction Flow • Handover • Closing • Settlement/Report

Head FOH harus mampu melakukan troubleshooting dasar Bar dan Cashier.

━━━━━━━━━━━━━━

KHUSUS HEAD BOH

KITCHEN

Menjaga:

Food Quality • Recipe • Portion • Preparation • Cooking Flow • Food Handling • Hygiene • Equipment • Production Speed

AREA

Menjaga:

Dine-in • Fasilitas • Table Readiness • Waste • Supporting Equipment • Area Cleanliness • Customer Area

Kitchen dan Area harus berjalan sebagai satu flow BOH.

━━━━━━━━━━━━━━

STOCK & WASTE AWARENESS

Head wajib memperhatikan:

* Pemakaian bahan

* Over-portion

* Waste

* Stok kritis

* Penggunaan sesuai SOP

* Waste/kejadian abnormal

* Akurasi inventory

Head bukan satu-satunya penanggung jawab inventory, tetapi wajib memahami dampak section terhadap **stock & COGS**.

━━━━━━━━━━━━━━

HANDOVER & COMMUNICATION

Karena outlet beroperasi 24 jam, informasi tidak boleh terputus antar-shift.

Handover dapat mencakup:

Stock • Equipment • Product Unavailable • Customer Issue • Transaction • Pending Job • Cleaning/Maintenance • SOP Update • Crew Condition • Operational Issue

hift boleh berganti. Informasi tidak boleh putus.

━━━━━━━━━━━━━━

AUTHORITY & LIMITATION

Head berwenang:

* Mengatur flow section

* Membagi prioritas

* Mengingatkan SOP

* Memberikan feedback

* Troubleshooting dasar

* Melakukan eskalasi

Namun beberapa keputusan membutuhkan Supervisor/Manager/Office, seperti:

Disiplin formal • Perubahan kebijakan • Keputusan administratif/finansial tertentu • Approval transaksi • Void sesuai ketentuan

Head wajib tahu:

Mana yang boleh diputuskan → mana yang harus dilaporkan → mana yang membutuhkan approval.

━━━━━━━━━━━━━━

LEADERSHIP STANDARD

Kami tidak mencari Head yang paling keras.

Kami mencari Head yang membuat operasional lebih terarah.

CLEAR — Instruksi mudah dipahami.

FAIR — Standar berlaku untuk semua, termasuk diri sendiri.

CALM — Tidak memperkeruh kondisi saat ramai.

FIRM — Berani mengoreksi pelanggaran SOP.

HUMBLE — Tidak merasa lebih tinggi karena jabatan.

ACCOUNTABLE — Bertanggung jawab terhadap hasil section.

SENIORITAS ≠ LEADERSHIP

Jika crew melakukan kesalahan:

Koreksi → Jelaskan standar → Pastikan paham → Monitor perbaikan.

Bukan mempermalukan atau membangun jarak.

━━━━━━━━━━━━━━

G2 VS G3

G2 — SENIOR STORE CREW

“Saya mampu menjalankan pekerjaan dengan benar dan membantu tim.”

G3 — HEAD SECTION

“Saya memastikan section mampu berjalan dengan benar.”

Perbedaan utamanya adalah ACCOUNTABILITY.

G2 bertanggung jawab terhadap kualitas pekerjaannya.

G3 mulai bertanggung jawab terhadap standar dan flow section.

━━━━━━━━━━━━━━

CAREER PATH

G0 Part Time → G1 Junior Crew → G2 Senior Crew → G3 Head Section → G4 Supervisor → G5 Store Manager

Untuk menuju G4, Head perlu mengembangkan:

Cross-section knowledge • People Management • Decision Making • Problem Solving • Reporting • Inventory/Cost Awareness • Customer Recovery • Leadership • Operational Planning

━━━━━━━━━━━━━━

SISTEM KERJA

6 Hari Kerja • 1 Hari Libur • 7 Jam Efektif • 1 Jam Istirahat • 30 Menit Handover

SHIFT

1. 00:00–08:30

2. 02:00–10:30

3. 04:00–12:30

4. 06:00–14:30

5. 08:00–16:30

6. 10:00–18:30

7. 12:00–20:30

8. 14:00–22:30

9. 16:00–00:30

10. 18:00–02:30

11. 20:00–04:30

12. 22:00–06:30

Penempatan mengikuti kebutuhan operasional. Preferensi jadwal tidak menjadi jadwal tetap. Head harus fleksibel mengikuti operasional 24 jam.

━━━━━━━━━━━━━━

BENEFIT & PENGHASILAN

Penghasilan disesuaikan dengan:

Grade • Kompetensi • Pengalaman • Scope Tanggung Jawab • Assessment • Ketentuan Salary Grade

Detail penawaran diberikan sesuai hasil seleksi dan assessment.

━━━━━━━━━━━━━━

REALITY CHECK

Menjadi Head berarti tanggung jawab bertambah.

Saat outlet ramai, Head tidak hanya fokus pada station sendiri. Head harus mampu melihat:

Siapa overload? Apa yang tertinggal? Apa prioritasnya? Apa risikonya? Siapa yang perlu dibantu? Apa yang harus dihandover? Apa yang perlu dieskalasikan?

Head tetap dapat diminta:

Membuat minuman • Cashier • Membantu Kitchen • Cleaning • Customer Handling • Cek Stock • Membantu Crew Baru • Closing • Pekerjaan dasar lainnya.

Title tidak menghilangkan pekerjaan operasional.

Title menambah tanggung jawab terhadap hasil operasional.

━━━━━━━━━━━━━━

SEBELUM MELANJUTKAN

Pastikan siap untuk:

✓ Tetap menjadi posisi operasional

✓ Menjalankan ALL ROLE

✓ Head FOH kuat di Bar + Cashier

✓ Head BOH kuat di Kitchen + Area

✓ Memiliki cross-skill section lain

✓ Mengarahkan & mengembangkan crew

✓ Menjaga standar section

✓ Memberikan feedback profesional

✓ Memahami Solve–Report–Escalate

✓ Tidak menggunakan senioritas sebagai leadership

✓ Mengikuti schedule operasional 24 jam

✓ Bertanggung jawab berdasarkan kompetensi & accountability

Kami tidak mencari Head yang hanya mampu memberikan instruksi.

Kami mencari orang yang mampu:

MELIHAT → MENGARAHKAN → TURUN TANGAN → MEMASTIKAN SELESAI.