Deskripsi pekerjaan HEAD COOK - MBG CV. A Dan W Catering
Head Cook adalah posisi tertinggi di lini produksi dapur SPPG. Bertanggung jawab penuh atas seluruh proses memasak, mulai dari perencanaan menu bersama Ahli Gizi, pengelolaan HPP dan bahan baku, hingga memastikan ribuan porsi makanan bergizi siap didistribusikan tepat waktu dengan kualitas konsisten. Posisi ini menuntut kepemimpinan yang kuat untuk mengoordinasikan tim dapur yang bekerja di jam-jam kritis (tengah malam hingga pagi).
Tanggung Jawab Utama
A. Manajemen Produksi & Kualitas
- Memimpin dan mengawasi seluruh proses memasak untuk 3 ribu porsi per hari
- Memastikan makanan memenuhi standar gizi sesuai kelompok usia (Balita, PAUD, SD, SMP, SMA, Ibu Hamil/Menyusui)
- Melakukan quality control terhadap rasa, tampilan, dan kebersihan makanan sebelum distribusi
- Menyiapkan food sample harian untuk disimpan di lemari pendingin
- Memastikan semua makanan selesai tepat waktu (jam 08 pagi untuk gelombang 1, jam 10 pagi untuk gelombang 2)
B. Perencanaan Menu & Bahan Baku
- Berkolaborasi dengan Ahli Gizi dalam menyusun menu mingguan yang bergizi seimbang
- Menghitung kebutuhan bahan baku berdasarkan jumlah penerima manfaat
- Melakukan quality control terhadap bahan baku yang diterima (kesegaran, kualitas, gramasi)
- Menyusun resep standar (standard recipe) dengan gramasi yang tepat untuk skala produksi massal
- Menghitung dan mengontrol HPP (Harga Pokok Produksi) agar sesuai anggaran
C. Manajemen Tim & Operasional
- Menyusun jadwal kerja dan pembagian tugas tim dapur (Leader Cook, Cook, Helper)
- Mendelegasikan tugas persiapan (prep) yang dimulai jam 4 sore
- Memberikan training dan pembinaan kepada tim tentang teknik memasak, higienitas, dan SOP
- Melakukan evaluasi kinerja tim secara berkala
- Berkoordinasi dengan Kepala SPPG terkait operasional dan kendala
D. Kebersihan & Keamanan Pangan
- Memastikan seluruh proses memasak memenuhi standar foodgrade dan higienis
- Mengawasi kebersihan area dapur, peralatan, dan personal hygiene tim
- Memastikan penggunaan perlengkapan kerja sesuai standar (sarung tangan, masker, celemek, dll)
- Mengawasi pengelolaan limbah dapur sesuai regulasi
Kualifikasi Wajib
- Pendidikan minimal SMK (diutamakan jurusan Tata Boga / Perhotelan)
- Pengalaman minimal 2-3 tahun di bidang memasak / dapur produksi
- Pengalaman memimpin tim dapur minimal 5 orang
- Mampu memasak dalam skala besar (ratusan hingga ribuan porsi)
- Memahami prinsip food cost / HPP dan manajemen bahan baku
- Bersedia bekerja shift malam (12 malam - 09 pagi)
- Berdomisili di area yang terjangkau dari lokasi dapur SPPG
- Sehat jasmani, tidak memiliki penyakit menular
Kualifikasi yang Diutamakan (Nice to Have)
- Memiliki sertifikasi kompetensi (BNSP, LSP, atau sejenisnya)
- Sertifikat food safety / hygiene
- Pengalaman di catering industri atau institusi (rumah sakit, sekolah, pabrik)
- Familiar dengan menu gizi seimbang
- Memiliki kendaraan pribadi
Kompensasi & Benefit
- Potensi penyesuaian berdasarkan performa, tanggung jawab, dan keputusan Kepala SPPG
- BPJS Ketenagakerjaan
- Konsumsi harian (makan dan minum selama jam kerja)
- Kesempatan memimpin tim dan berkontribusi dalam program nasional