head cheff

Kualifikasi

1. Memiliki Ketertarikan dalam dunia kuliner

2. Pengalaman minimal 1 tahun di kitchen sebagai Chef/Head Chef

3. Berpengalaman di restoran Chinese Food, Cafe & Resto

4. Wajib menguasai kompor wok, nasi goreng, kwetiau, bihun, mie, dan menu stir fry

5. Memiliki kemampuan leadership, food cost control, inventory management, dan menu development

Tugas dan Tanggung Jawab

1. Mengelola Operasional Kitchen Harian

• Memimpin aktivitas operasional dapur

• memastikan seluruh menu sesuai SOP

• mengontrol kualitas bahan baku

• menjaga kebersihan kitchen, dan memastikan pelayanan cepat serta efisien.

2. Menguasai dan Mengelola Produksi Menu Wok (Wajib)

Menguasai penggunaan kompor wok teknik wok hei, serta bertanggung jawab atas kualitas menu seperti nasi goreng, kwetiau, bihun, mie goreng, capcay, fuyunghai, ayam mentega, sapi lada hitam, dan menu stir fry lainnya.

3. Membuat dan Mengembangkan Menu (R&D)

• Membuat recipe book

• standard recipe

• standar porsi

• plating

• mengembangkan menu baru sesuai kebutuhan bisnis.

4. Mengontrol Food Cost dan Penggunaan Bahan Baku

• Membuat costing menu

• mengontrol pemakaian bahan baku

• mengurangi waste

• mengevaluasi food cost secara berkala.

5. Mengelola Inventory dan Persediaan

• Mengontrol stok

• melakukan stock opname

• menerapkan FIFO dan FEFO

• memastikan tidak terjadi stock out.

6. Membangun dan Mengembangkan Tim Kitchen

• Melakukan rekrutmen

• training

• coaching

• evaluasi kinerja

• serta menjaga disiplin dan produktivitas tim kitchen.

7. Menyusun Sistem dan SOP Kitchen

• Membuat SOP produksi

• Kebersihan

• penyimpanan bahan baku

• opening dan closing checklist kitchen.

8. Quality Control dan Food Safety

• Menjamin keamanan pangan

• kualitas makanan

• kebersihan dapur

• serta kepatuhan terhadap standar hygiene.