Deskripsi pekerjaan HEAD CHEF SPPG KEDUNG WARINGIN
1. Perencanaan Produksi
Menyusun rencana produksi harian.
Mengatur alur kerja dapur.
Menghitung kebutuhan bahan baku produksi.
Memastikan kesiapan alat dan bahan sebelum produksi dimulai.
2. Pengolahan Makanan
Mengawasi proses persiapan dan pengolahan makanan.
Memastikan makanan dimasak sesuai SOP dan standar menu.
Menjaga kualitas rasa, tekstur, dan kebersihan makanan.
Memastikan ketepatan porsi makanan.
3. Pengawasan Tim Dapur
Membagi tugas staf dapur.
Mengawasi disiplin dan kinerja staf.
Memberikan briefing sebelum operasional.
Membina dan melatih staf terkait standar kerja dapur.
4. Kebersihan dan Sanitasi
Memastikan area dapur selalu bersih dan higienis.
Mengawasi penerapan sanitasi pangan.
Memastikan seluruh staf menggunakan APD lengkap.
Mengontrol kebersihan peralatan masak dan area kerja.
5. Pengendalian Bahan dan Stok
Mengontrol penggunaan bahan baku agar efisien.
Memeriksa kualitas bahan baku yang diterima.
Melaporkan kebutuhan bahan kepada bagian gudang/pembelian.
Mengawasi penyimpanan bahan sesuai standar keamanan pangan.
6. Distribusi dan Ketepatan Waktu
Memastikan makanan selesai sesuai jadwal distribusi.
Berkoordinasi dengan tim packing dan distribusi.
Mengontrol kualitas makanan sebelum dikirim.
7. Pelaporan
Membuat laporan produksi harian.
Melaporkan penggunaan bahan baku.
Melaporkan kendala operasional dapur.
Melaporkan sisa produksi dan waste makanan.
