Deskripsi pekerjaan Head Chef PT Trio Ardhya Food
Tugas & Tanggung Jawab
Perencanaan Menu & Standardisasi
Menyusun menu sesuai konsep resto/café.
Membuat resep standar (SOP) agar rasa konsisten.
Mengatur variasi menu musiman/promosi.
Manajemen Dapur :
Memimpin dan membagi tugas ke tim kitchen (cook, commis, steward).
Memastikan kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan (food safety).
Mengontrol stok bahan, pemakaian, serta inventaris kitchen equipment.
Pengawasan Produksi :
Memastikan semua hidangan sesuai standar rasa, plating, dan waktu penyajian.
Memonitor kualitas bahan baku dan proses masak.
Mengecek persiapan sebelum jam operasional (mise en place).
Manajemen SDM & Training :
Merekrut, melatih, dan mengembangkan tim kitchen.
Memberikan evaluasi kinerja staf dapur.
Menjaga disiplin, teamwork, dan etos kerja dapur.
Kontrol Biaya & Efisiensi :
Menghitung HPP (Harga Pokok Produksi) dan food cost.
Mencari supplier dengan harga & kualitas terbaik.
Mengurangi food waste & memaksimalkan efisiensi bahan.
Koordinasi dengan Manajemen & Front of House
Bekerja sama dengan manager/owner dalam strategi menu & operasional.
Berkoordinasi dengan server/kasir jika ada pesanan khusus atau komplain.
Kualifikasi
Pendidikan minimal SMA/SMK Tata Boga (diploma/sertifikat kuliner lebih disukai).
Pengalaman min. 3–5 tahun di kitchen, dengan 1–2 tahun posisi Chef de Partie / Sous Chef / Head Chef.
Memahami teknik memasak internasional & lokal.
Menguasai food safety, hygiene, dan standar penyimpanan bahan makanan.
Memiliki kemampuan leadership & komunikasi yang baik.
Terorganisir, mampu bekerja di bawah tekanan & target.
Kreatif dalam inovasi menu.
