Deskripsi pekerjaan Head Chef (Program MBG) PT Navila Officia Sinergi
RINGKASAN PEKERJAAN:
Kami mencari Head Chef (Jurutama Masak) yang berpengalaman, memiliki kepemimpinan kuat, serta tersertifikasi untuk memimpin operasional dapur dalam program Makan Bergizi Gratis (MBG) di Satuan Pelayanan Program Gizi (SPPG).
Posisi ini bertanggung jawab penuh dalam memimpin dan mengoordinasikan tim divisi persiapan (termasuk penerimaan & inventaris gudang) serta tim divisi pengolahan/memasak, memastikan perhitungan HPP & efisiensi porsi tepat, serta menjamin seluruh masakan memenuhi standar gizi, rasa, dan higienitas sesuai petunjuk teknis (Juknis).
Tanggung Jawab Pekerjaan (Job Description):
- Perencanaan Menu & Gizi: Menyusun siklus dan variasi menu makanan secara berkala bersama dengan Pengawas Gizi.
- Manajemen & Kepemimpinan Tim: Memimpin, mengarahkan, dan mengawasi jalannya operasional staf Divisi Persiapan (termasuk gudang bahan baku) dan Divisi Pengolahan agar bekerja secara efisien, disiplin, dan tepat waktu.
- Kontrol Kualitas Bahan Baku & Gudang: Menyiapkan dan memastikan bahan masakan sesuai resep standar, serta bersama Pengawas Keuangan memeriksa jumlah, spesifikasi, dan kualitas bahan baku yang masuk ke SPPG.
- Manajemen Stok & HPP: Memantau persediaan/stok bahan makanan, menjaga efisiensi penggunaan bahan baku (Food Cost/HPP) untuk meminimalisasi waste, serta melaporkan kebutuhan bahan baku kepada Kepala SPPG.
- Produksi & Pengolahan Makanan: Memasak dan mengawasi proses memasak makanan skala besar (bulk cooking) di area SPPG sesuai standar gizi dan SOP yang ditetapkan.
- Sanitasi & Food Safety: Menjaga kebersihan dan higienitas area pengolahan makanan serta memastikan masakan yang dihasilkan memiliki cita rasa konsisten dan mutu tinggi.
- Koordinasi Alur Kerja: Berkomunikasi secara efektif dengan seluruh personel SPPG untuk memastikan kelancaran alur produksi dan ketepatan waktu penyajian/distribusi.
Kualifikasi & Persyaratan (Requirements):
- Usia: 35 – 45 tahun.
- Sertifikasi: Wajib memiliki Sertifikat Kompetensi Chef dari BNSP (Badan Nasional Sertifikasi Profesi).
- Pengalaman Kerja: Pengalaman minimal 3–5 tahun sebagai Head Chef / Sous Chef / Kitchen Leader (diutamakan pengalaman di bidang katering skala besar / bulk cooking, institusi, rumah sakit, atau hotel).
- Keahlian Finansial Dapur: Memahami dan menguasai perhitungan HPP (Cost Control), konversi gramasi, yield management, dan kontrol food waste.
- Manajerial: Memiliki jiwa kepemimpinan yang tegas, terbiasa mengelola alur kerja gudang bahan baku dan tim dapur skala operasional tinggi.
- Standar Keamanan Pangan: Menguasai prinsip sanitasi dapur dan keamanan pangan (HACCP / GMP / Higiene Sanitasi Makanan).
- Teliti, komunikatif, berintegritas tinggi, dan mampu bekerja dengan target waktu yang ketat.
Lokasi penempatan: SPPG Cipinang Cempedak 1, Jatinegara, Jakarta Timur
