Deskripsi pekerjaan Head Chef (Japanese & Bar) The Krakatau Grand Ballroom
Kualifikasi :
- Memiliki pengalaman minimal 5 tahun di bidang kitchen operations, dengan pengalaman minimal 2 tahun pada posisi Head Chef atau posisi setara.
- Memiliki keahlian yang kuat dalam masakan Jepang (Washoku); pengalaman dalam Sushi dan Teppanyaki menjadi nilai tambah.
- Memiliki kemampuan leadership, manajemen tim, serta pengembangan sumber daya manusia yang baik.
- Berpengalaman dalam penyusunan menu, perhitungan food costing, pengendalian food cost, dan inventory management.
- Memahami serta mampu menerapkan standar keamanan pangan dan kebersihan makanan (Food Safety & Hygiene); sertifikasi HACCP menjadi nilai tambah.
- Memiliki pengalaman dalam pembukaan (restaurant opening) dan pengembangan operasional restoran menjadi nilai tambah.
- Memiliki kemampuan analisis, problem solving, serta pengambilan keputusan yang baik.
- Disiplin, tegas, bertanggung jawab, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
Tanggung Jawab :
- Merancang, mengembangkan, dan melakukan evaluasi menu sesuai dengan konsep restoran, khususnya Washoku, Sushi, dan Teppanyaki.
- Mengelola dan mengendalikan food cost, COGS (Cost of Goods Sold), serta penggunaan bahan baku secara efektif dan efisien.
- Memimpin, mengawasi, dan memastikan kelancaran seluruh operasional kitchen sehari-hari.
- Melakukan pelatihan, pembinaan, serta evaluasi kinerja seluruh tim kitchen untuk menjaga standar kerja yang optimal.
- Memastikan kualitas makanan melalui pengawasan terhadap rasa, presentasi (plating), porsi, dan konsistensi produk.
- Menegakkan standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan sesuai dengan prosedur yang berlaku.
- Berkoordinasi dengan supplier terkait kebutuhan bahan baku, kualitas produk, dan ketersediaan stok.
- Memastikan pengelolaan persediaan bahan baku berjalan dengan baik untuk mendukung operasional restoran secara optimal.
- Berkontribusi dalam peningkatan kualitas produk, efisiensi operasional, dan pencapaian target bisnis perusahaan.
