Deskripsi pekerjaan Head Chef (Dapur MBG) Baba Rafi Enterprise
Tugas & Tanggung Jawab:
- Tanggung Jawab Umum
a. Bertanggung jawab penuh terhadap seluruh kegiatan dapur dan hasil produksi.
b.Menjaga reputasi dan nama baik Dapur MBG melalui kualitas produk dan profesionalisme kerja.
c.Memberikan masukan terhadap resep, teknik memasak, atau bahan alternatif yang lebih efisien.
- Perencanaan & Pengawasan Produksi
a. Mengatur dan mengawasi seluruh proses produksi makanan di dapur agar berjalan sesuai standar resep, cita rasa, dan kualitas MBG.
b. Menyusun jadwal kerja tim dapur serta pembagian tugas harian.
c. Memastikan ketersediaan bahan baku sesuai kebutuhan produksi.
- Standarisasi Kualitas & Kebersihan
a. Memastikan semua menu diproduksi sesuai SOP, standar rasa, dan tampilan penyajian.
b. Melakukan kontrol kualitas terhadap bahan baku, proses pengolahan, dan produk akhir.
c. Mengawasi penerapan standar kebersihan, keamanan pangan (food safety), dan sanitasi dapur.
- Manajemen Tim
a. Membina, melatih, dan mengevaluasi kinerja kru dapur (cook, helper, dan steward).
b. Mendorong kerja sama tim yang efektif dan menjaga kedisiplinan dalam lingkungan kerja.
c. Memberikan arahan atau tindakan korektif bila terjadi pelanggaran SOP.
- Manajemen Inventori & Biaya
a. Mengontrol penggunaan bahan agar efisien dan meminimalkan food waste.
b. Membuat laporan stok bahan baku, pemakaian harian, serta kebutuhan pembelian ke bagian logistik.
c. Mengontrol biaya operasional dapur agar sesuai dengan anggaran.
Kualifikasi:
- Minimal pendidikan D3/S1 Tata Boga, Perhotelan, atau bidang terkait.
- Memiliki pengalaman minimal 3–5 tahun sebagai Head Chef / Sous Chef di industri kuliner atau katering berskala besar.
- Berpengalaman dalam manajemen dapur produksi massal (central kitchen) menjadi nilai tambah.
- Menguasai standard recipe, food costing, dan food safety & hygiene (HACCP).
- Mampu mengatur flow produksi, inventory, dan quality control.
- Mampu membuat dan mengembangkan menu sesuai konsep Dapur MBG.
- Memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat dan mampu mengelola tim dapur dengan disiplin tinggi.
- Mampu bekerja di bawah tekanan dan menjaga produktivitas tim.
- Memiliki kemampuan perencanaan, koordinasi, dan pengambilan keputusan cepat.
- Teliti, bertanggung jawab, dan memiliki komitmen tinggi terhadap kualitas produk.
- Disiplin, jujur, dan memiliki etos kerja tinggi.
- Siap bekerja dengan sistem shift atau lembur jika diperlukan.
- Mampu bekerja sama dengan divisi lain secara profesional.
- Kreatif, inovatif, dan terbuka terhadap masukan serta perubahan.
- Memiliki Sertivikat BNSP
