Deskripsi pekerjaan Head Central Kitchen PT Wahana Harta Nusantara
Job Description
Head Central Kitchen bertanggung jawab mengontrol produksi makanan, resep, kualitas produk, efisiensi bahan, kebersihan dapur produksi, dan distribusi hasil produksi ke outlet.
Tugas utama:
Mengawasi seluruh aktivitas produksi di central kitchen.
Memastikan seluruh produk dibuat sesuai resep, gramasi, rasa, standar kualitas, dan waktu produksi.
Mengontrol proses persiapan bahan, cooking, packing, labeling, chilling/freezing, dan distribusi.
Menjaga konsistensi rasa dan kualitas produk untuk seluruh outlet.
Mengontrol penggunaan bahan baku agar sesuai standar recipe costing.
Mengurangi waste, kesalahan produksi, dan produk gagal.
Menyusun jadwal produksi berdasarkan kebutuhan outlet dan forecast sales.
Memastikan standar hygiene, sanitasi, food safety, dan keamanan kerja dijalankan.
Mengawasi tim produksi, cook, butcher, helper, packing, dan steward.
Berkoordinasi dengan supply chain terkait ketersediaan bahan baku.
Berkoordinasi dengan outlet terkait feedback kualitas produk.
Mengembangkan atau memperbaiki SOP produksi.
Melakukan evaluasi produk bersama manajemen dan kitchen development.
Membuat laporan produksi, waste, pemakaian bahan, dan kendala dapur.
Requirements
Pendidikan minimal SMK/D3/S1 Tata Boga, Culinary, Perhotelan, Food Production, atau bidang terkait.
Pengalaman minimal 5 tahun di kitchen production, restaurant kitchen, hotel kitchen, catering, atau central kitchen.
Minimal 2 tahun sebagai Head Chef, Sous Chef, Kitchen Manager, Production Manager, atau posisi setara.
Diutamakan berpengalaman di masakan Chinese food, dimsum, hotpot, preparation kitchen, atau produksi skala besar.
Menguasai recipe standardization, food production flow, food safety, dan hygiene.
Memahami food cost, yield, waste control, portion control, dan stock control.
Mampu menjaga konsistensi rasa dan kualitas produk.
Mampu memimpin tim dapur produksi.
Tegas, bersih, disiplin, detail, dan kuat dalam kontrol kualitas.
Mampu bekerja dengan target produksi dan deadline distribusi.
Menguasai administrasi produksi dan laporan pemakaian bahan.
