Head Barista

KUALIFIKASI HEAD BARISTA

Tujuan Jabatan:

Bertanggung jawab atas seluruh operasional bar kopi, memastikan kualitas minuman konsisten, mengelola tim barista, menjaga standar pelayanan, mengontrol stok, serta mendukung pencapaian target penjualan dan kepuasan pelanggan.

Kualifikasi Head Barista Pendidikan:

• Minimal SMA/SMK sederajat.
• Diutamakan memiliki sertifikasi barista atau pelatihan kopi profesional.

Pengalaman:

• Minimal 2–3 tahun sebagai Barista.
• Minimal 1 tahun sebagai Senior Barista, Shift Leader, atau posisi supervisi yang setara.
• Memiliki pengalaman dalam pelatihan dan pengelolaan tim.

Pengetahuan Teknis:

• Memahami karakteristik biji kopi dan proses roasting.
• Menguasai espresso extraction dan calibration.
• Menguasai latte art tingkat menengah hingga mahir.
• Memahami metode manual brew (V60, Kalita, Aeropress, French Press, dan lainnya).
• Memahami standar kebersihan dan keamanan pangan.
• Memahami pengelolaan inventaris dan costing dasar.

Keterampilan:

• Leadership dan team management.
• Komunikasi yang baik.
• Problem solving.
• Customer service excellence.
• Time management.
• Training dan coaching.

Karakter:

• Disiplin.
• Jujur dan bertanggung jawab.
• Berorientasi pada kualitas.
• Mampu bekerja di bawah tekanan.
• Berpenampilan rapi dan profesional.

JOBDESK HEAD BARISTA

A. Operasional

1. Memastikan seluruh minuman disajikan sesuai SOP dan standar kualitas perusahaan.
2. Melakukan pengecekan mesin espresso, grinder, dan peralatan operasional sebelum outlet buka.
3. Memastikan area bar selalu bersih, rapi, dan higienis.
4. Mengawasi proses pembuatan minuman selama operasional berlangsung.
5. Melakukan troubleshooting terhadap masalah operasional harian.

B. Quality Control

1. Memastikan seluruh minuman disajikan sesuai SOP dan standar kualitas perusahaan.
2. Melakukan pengecekan mesin espresso, grinder, dan peralatan operasional sebelum outlet buka.
3. Memastikan area bar selalu bersih, rapi, dan higienis.
4. Mengawasi proses pembuatan minuman selama operasional berlangsung.
5. Melakukan troubleshooting terhadap masalah operasional harian.

C. Manajemen Tim

1. Mengatur jadwal kerja barista.
2. Membagi tugas operasional kepada anggota tim.
3. Melakukan briefing sebelum operasional dimulai.
4. Memberikan pelatihan dan coaching kepada barista.
5. Melakukan evaluasi kinerja tim secara berkala.
6. Menjadi role model dalam pelayanan dan disiplin kerja.

D. Inventory & Cost Control

1. Mengontrol penggunaan bahan baku agar sesuai target food cost dan beverage cost.
2. Melakukan stock opname harian, mingguan, dan bulanan.
3. Membuat permintaan pembelian bahan baku kepada bagian terkait.
4. Memastikan tidak terjadi pemborosan atau kehilangan stok.
5. Memantau masa kedaluwarsa bahan baku.

E. Customer Service

1. Menangani keluhan pelanggan terkait produk minuman.
2. Memastikan pelanggan mendapatkan pelayanan yang ramah dan profesional.
3. Membangun hubungan baik dengan pelanggan tetap.
4. Mengumpulkan masukan pelanggan untuk peningkatan kualitas layanan.

F. Pengembangan Produk

1. Mengembangkan menu minuman baru.
2. Melakukan uji coba resep dan costing produk.
3. Mengikuti tren industri kopi dan minuman.
4. Memberikan rekomendasi inovasi produk kepada manajemen.

KEY PERFORMANCE INDICATOR (KPI) HEAD BARISTA

KPI Operasional:

• Kepatuhan SOP ≥ 95%
• Tingkat kebersihan area kerja ≥ 95%
• Tingkat kesalahan pembuatan minuman ≤ 2%

KPI Kualitas Produk:

• Konsistensi rasa minuman ≥ 95%
• Keluhan pelanggan terkait kualitas minuman ≤ 3 kasus/bulan

KPI Tim:

• Kehadiran tim ≥ 98%
• Tingkat kelulusan training barista baru ≥ 90%

KPI Inventory:

• Selisih stok maksimal ±2%
• Beverage cost sesuai target perusahaan

KPI Pelanggan:

• Customer satisfaction minimal 4,5/5
• Peningkatan pelanggan repeat order sesuai target outlet

STRUKTUR PELAPORAN

Atasan Langsung:

Store Manager / Outlet Manager

Membawahi:

• Senior Barista
• Barista
• Trainee Barista

WEWENANG HEAD BARISTA

• Memberikan arahan kerja kepada seluruh barista.
• Mengusulkan jadwal kerja tim.
• Mengusulkan kebutuhan bahan baku dan peralatan.
• Memberikan penilaian kinerja anggota tim.
• Menghentikan sementara penggunaan bahan atau alat yang tidak memenuhi standar.